學(xué)特色火鍋技術(shù)去吉首哪里有學(xué)，永順縣

2017-11-25 11:46 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:219

好管家餐飲

投資金額：3-5萬(wàn)

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學(xué)特色火鍋技術(shù)去吉首哪里有學(xué)，永順

火鍋起源

　　火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年?！吨芏Y．天官．膳夫》中，便有關(guān)于商周時(shí)舉行慶典或祭祀的時(shí)候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時(shí)，貴族們就已懂得奏著音樂(lè)，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時(shí)烹調(diào)方法之一的“濯”和三國(guó)時(shí)的“五熟釜”以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫(huà)，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細(xì)。而清人袁枚在《隨園食單》一書(shū)中已有了“冬月宴客，慣用火鍋”之說(shuō)，這便是“火鍋”一詞見(jiàn)諸文字最早的。重慶人吃火鍋的最早的文字記載則在清道光年間（1821－1851）。

　　火鍋?zhàn)鳛橐环N美食，可謂香飄全國(guó)，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲最大，味道最美，食者最多，傳播最遠(yuǎn)，在東西南北中獨(dú)樹(shù)一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。

學(xué)干鍋

經(jīng)營(yíng)模式

　　火鍋業(yè)發(fā)展至今，其經(jīng)營(yíng)模式十分多樣，越來(lái)越成熟，生意也越來(lái)越火爆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了中餐，這是火鍋?zhàn)陨硖匦运鶝Q定。這里我們只能簡(jiǎn)單例舉，因確實(shí)不好統(tǒng)一歸類。

　　點(diǎn)菜模式——它又分有菜單和無(wú)菜單兩大類，有菜單點(diǎn)菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價(jià)格，按份數(shù)銷售，由客人自點(diǎn)，這種方式其火鍋一般不展示出來(lái)，客人點(diǎn)菜后由配菜師在配菜間裝盤上桌（這種模式最為普遍）。無(wú)菜單模式是將所有火鍋裝盤后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價(jià)用不同的盤作標(biāo)記，結(jié)帳時(shí)數(shù)盤即可，如串串香，皮帶輸送式及保鮮框展示式等。

　　自助餐模式—-這種模式仍分兩種，一種是將所有火鍋展示出來(lái)，由客人自選；一種只是一種主菜由客人隨意消費(fèi)（如四川某些魚(yú)類火鍋就是多少錢一客，隨客人自己用）。

　　賣鍋數(shù)模式—-此模式也叫賣份數(shù)，一般分大、中、小三種鍋，本模式以經(jīng)營(yíng)湯鍋、干鍋和冷鍋類為多。

培訓(xùn)內(nèi)容

狗肉火鍋 ★一魚(yú)三吃特色火鍋 ★魚(yú)頭魚(yú)丸火鍋 ★魚(yú)頭雙丸火鍋 ★牛肉火鍋 ★羊肉火鍋 ★重慶燒雞公火鍋 ★酸菜魚(yú)火鍋原湯火鍋 ★重油火鍋 ★麻辣火鍋 ★牛雜火鍋等

學(xué)干鍋

培訓(xùn)課程

1、火鍋干鍋設(shè)備及用具的購(gòu)置與配備；

2、火鍋干鍋食材的選購(gòu)及初加工；

3、火鍋干鍋調(diào)料的采購(gòu)及使用；

4、火鍋干鍋湯料的調(diào)制與運(yùn)用；

5、火鍋干鍋底料的熬配要領(lǐng)；

6、火鍋干鍋系列味碟的配料及調(diào)制；

7、火鍋干鍋加工的工藝流程及實(shí)操步驟；

8、火鍋干鍋店原料及調(diào)味料的貨源渠道；

9、火鍋干鍋店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)方案；

10、火鍋干鍋店的多種經(jīng)營(yíng)形式；

11、火鍋干鍋店的店內(nèi)外設(shè)計(jì)與布置；

12、火鍋干鍋店經(jīng)營(yíng)選址。

學(xué)干鍋

市場(chǎng)前景

火鍋表現(xiàn)了中國(guó)烹飪的包容性?！盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱，還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。表現(xiàn)了中國(guó)飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合，同中求異，異中求和，使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上，呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場(chǎng)景和心理感受，營(yíng)造出一種“同心、同聚、同享、同樂(lè)”的文化氛圍。它有較大的普及性。在四川，上到官員，下到百姓，無(wú)一不偏愛(ài)重慶火

火鍋品類

　　材料品類：畜肉類火鍋禽肉類火鍋水產(chǎn)類火鍋海鮮類火鍋野味類火鍋其他類火鍋

　　火鍋形式：?jiǎn)五伝疱佇问? 鴛鴦火鍋形式三湯鍋形式

　　材料舉例：

　　1、肉食系列：羊肉串豬肝鴨腸雞翅鳳爪鴨舌豬腦臘肉腰花毛肚牛鞭牛筋雞脯肉午餐肉牛百葉 ……

2、豆品系列：豆腐素雞千張脆豆腐凍豆腐豆油皮豆腐干 ……

3、干貨系列：海帶腐竹木耳香菇野菌苕粉酸菜土豆粉黃花菜 ……

4、蔬菜系列：包菜蘿卜冬瓜黃瓜平菇藕片菠菜白菜豆芽紅薯 ……

5、副食系列：雞蛋油條香腸鴨血粉絲火腿金針菇鵪鶉蛋海帶結(jié) ……

6、丸子系列：鮮魚(yú)丸鮮蝦丸牛肉丸豆腐丸瘦肉丸素菜丸 ……

7、水產(chǎn)系列：牛蛙魚(yú) 排泥鰍魚(yú) 頭魷魚(yú) 螃蟹基尾蝦 ……

8、其他系列：以上材料以外品種