花生油和豬油都是我們生活中常見的，都是生活中煮菜的調料，但二者之間有什么不同呢？
花生油顧名思義就是用花生仁榨取的油，其中的油酸、亞油酸比例都很高，亞麻酸含量低，還含有甾醇、磷脂、維生素E等營養(yǎng)物質，性質穩(wěn)定，可用于烹調、煎炸。豬油是從豬肥肉或板油中提煉的，含有大量飽和脂肪，亞油酸和亞麻酸含量很低，還有較多膽固醇，維生素也很少，因此豬油的營養(yǎng)品質是很差的。
花生油是植物油，屬于均衡型，其特點是各類脂肪酸比較平衡，其中油酸最豐富，低溫下會渾濁，耐熱性比較好，其味道香濃，另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。
豬油是動物油，屬于飽和型其特點是飽和脂肪酸相當多，耐熱性最好。豬油初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸幾乎是1:1，且含有植物油缺少的各種維生素，并擁有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。
鴻業(yè)餐飲告訴你，不管是植物油還是動物油，都各有優(yōu)勢、也各有缺陷，并不存在絕對的好和不好，只要掌握一個原則：食用適度、因人而異，根據自身特性來科學選擇。
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