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 想知道哪里可以學(xué)到正宗萬(wàn)州烤魚(yú)技術(shù)

萬(wàn)州烤魚(yú)

      湘源地烤魚(yú)以先烤后燉結(jié)合的兩種不同料理，既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢(shì)、又不乏“味在湯里、湯在魚(yú)中”的燉制趣味。其取料之常見(jiàn)而不離精細(xì)，工藝之講究而不失通俗，味道之濃厚而不缺別致；色澤與眾不同而不乏精美。湘源地烤魚(yú)以其特殊的制造工序和獨(dú)特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。

      湘源地烤全魚(yú)的烤法以草魚(yú)、黑魚(yú)、鱸魚(yú)等為食材，先“小烤”全魚(yú)，再“碳燒”活魚(yú)，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚(yú)火鍋, 烤魚(yú)集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無(wú)窮。 烤全魚(yú)關(guān)鍵環(huán)節(jié)把握點(diǎn)：剖魚(yú) 、上料、碼味、預(yù)烤、調(diào)湯底 慢烤。

湘源地萬(wàn)州烤魚(yú)多種口味教學(xué)

1、 重慶麻辣味：辣椒香辣，花椒麻香，二者結(jié)合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水連連，是喜辣人士最?lèi)?ài)。  

2、 成都香辣味：辣味適中，鮮香可口，魚(yú)一上桌，就香氣四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要選擇。  

3、 三峽豆豉味：兩味混合別具一格，色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口，口齒留香、令人食欲大增。  

4、 萬(wàn)州泡椒味：色澤紅亮、辣而不躁、微酸清香、魚(yú)肉香嫩、泡椒微辣且去腥。還有自然發(fā)酵的乳酸味，開(kāi)胃爽口，令人食欲大增。  

5、 山城酸菜味：由酸菜魚(yú)精心研究改進(jìn)，重新創(chuàng)新而成（此菜用祖?zhèn)髅胤脚渲疲Ｕ{(diào)料技術(shù)精堪，制作工藝精細(xì)，酸香爽口，口感綿厚，絕對(duì)不一樣的享受。  

6、 巫山魚(yú)香味：突出小酸、小甜、小辣、微香，魚(yú)肉滑嫩，澆入口味獨(dú)特的密制魚(yú)香醬料，從烹飪手法借鑒原有味型，使之魚(yú)香四溢吃后還要一份，回味無(wú)窮。  

7、 泡椒豆豉味：兩味混合別具一格色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口、口齒留香、令人食欲大增。  

8、 其他風(fēng)味：奧爾良風(fēng)味和新西蘭風(fēng)味具體獨(dú)特的異域風(fēng)情，為我中心精心研制的熱門(mén)產(chǎn)品

湘源地萬(wàn)州烤魚(yú)學(xué)習(xí)內(nèi)容  

培訓(xùn)內(nèi)容    重慶麻辣味烤活魚(yú)  ★成都香辣味烤活魚(yú)  ★三峽豆豉味烤活魚(yú)  ★萬(wàn)州泡椒味烤活魚(yú)  ★山城酸菜味烤活魚(yú)  ★巫山魚(yú)香味烤活魚(yú)  ★番茄味烤活魚(yú)  ★雞湯味烤活魚(yú)  ★西式口味烤活魚(yú)  ★干烤武昌魚(yú)  ★香辣烤財(cái)魚(yú)  ★酸菜烤鰱魚(yú)等

培訓(xùn)費(fèi)用 1800元，包教包會(huì)，包吃包住，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般5天左右可完全 掌握。

湘源地之萬(wàn)州烤魚(yú)培訓(xùn)要點(diǎn)

1.魚(yú)的選擇與殺魚(yú)技巧，魚(yú)的初步處理方法。

2.碼味料的調(diào)制、認(rèn)識(shí)。

3.魚(yú)的上料與碼味。

4.烤魚(yú)輔料的制作、裝飾。

5.預(yù)烤，魚(yú)底料的調(diào)制。

6.調(diào)湯底，慢烤與燉魚(yú)技術(shù)。

7.烤魚(yú)設(shè)備與經(jīng)營(yíng)策略。

優(yōu)惠酬賓 加學(xué)：烤串系列、紙上燒烤、烤海鮮、烤羊系列、麻辣香鍋、火鍋等項(xiàng)目，總價(jià)打八-九折、另送一項(xiàng)；也可學(xué)二送二、學(xué)三送三。

萬(wàn)州烤魚(yú)利潤(rùn)分析

      效益分析：以50平方米的店面為例，大約需要投資2-6萬(wàn)元，；放10張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚(yú)用具， 簡(jiǎn)單裝修需要1萬(wàn)元左右；首次進(jìn)貨包括原材料、調(diào)料和酒水飲料大約1萬(wàn)元；其余為流動(dòng)資金。炭烤魚(yú) 的毛利率為50%，如果平均每天翻臺(tái)2次，每月的純盈利大約在2-5萬(wàn)元左右。

湘源地其它小吃培訓(xùn)項(xiàng)目：
1、早餐系列培訓(xùn):（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營(yíng)養(yǎng)砂鍋粥、桂林鹵粉）
2、早餐湯粉培訓(xùn):（湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過(guò)橋米線）
3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目:（瀏陽(yáng)蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉）
4、夜宵小吃培訓(xùn):（燒烤、錫紙燒烤、諸葛烤魚(yú)、開(kāi)心花甲、干鍋、鐵板燒、鹵菜、鴨霸王、口味蝦）
5、休閑小吃項(xiàng)目:（奶茶、麻辣燙、關(guān)東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚(yú)小丸子）

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