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開(kāi)餐飲店，做對(duì)了是賺錢(qián)，做錯(cuò)了，那對(duì)不起，你只能跟money說(shuō)beybey了。那么怎么做算對(duì)，怎么做算錯(cuò)了呢？

要說(shuō)這個(gè)行業(yè)能不能賺錢(qián)呢，實(shí)話(huà)說(shuō)是非常賺的，那風(fēng)險(xiǎn)大嗎，當(dāng)然賠的傾家蕩產(chǎn)的也大有人在，利潤(rùn)和風(fēng)險(xiǎn)是成正比的，相信大多人都知道，所以有賠有賺很正常，方法對(duì)了，模式對(duì)了，合消費(fèi)者胃口了，那么就是賺賺賺啊，反之那你可能就會(huì)賠個(gè)盡干。

所以有幾件事情你一定不要隨便做，一個(gè)決定可以帶活企業(yè)，一個(gè)決定那也可能帶入深淵。

1

盲目上項(xiàng)目

餐廳生意好并不是老板有多么幸運(yùn)，也和地段沒(méi)多大關(guān)系，很多開(kāi)在同一地段的餐廳，生意都是有差別的。大家如果仔細(xì)觀察的話(huà)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的運(yùn)營(yíng)都有一定的模式。

這點(diǎn)很重要的，他們的上新都是固定時(shí)間，有計(jì)劃的，絕不是隨便的整出個(gè)新項(xiàng)目，在出新項(xiàng)目前，他們一定會(huì)做全面的調(diào)查，而且精心計(jì)劃，做好各種打算，同時(shí)也做好相應(yīng)的處理。

但是很多餐飲者會(huì)陷入一種循環(huán)中，他們認(rèn)為新項(xiàng)目既然能吸引人，不在乎能否存在多長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)項(xiàng)目如果不行，那就在整一款出來(lái)嘛。長(zhǎng)久下來(lái)，餐飲店失去了自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，那么你離關(guān)門(mén)不遠(yuǎn)了。

2

忘記開(kāi)店的目的或只為目的

為什么開(kāi)店呢？肯定是為了賺錢(qián)嘛。

很明顯，做餐飲有90%的人都是去賺錢(qián)的，所以，不要忘記自己的目的，什么圓滿(mǎn)、情懷的，不是主題！

開(kāi)店不是為了賣(mài)吃的賣(mài)新品舊品的，是為了money，但是你過(guò)于的看重利益，那你就有極大可能偷工減料，壓榨員工，欺騙消費(fèi)者等一系列的惡劣行為出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)，那么你的路，也就到了盡頭。

3

隨便改產(chǎn)品

這點(diǎn)是餐廳的致命傷！本來(lái)一家餐廳有個(gè)招牌菜，有不少人喜歡這款菜品，這款菜品不是很高大上但是很親民，價(jià)格也是消費(fèi)者可以接受的，消費(fèi)者是真的喜歡，不排除有很多消費(fèi)者習(xí)慣了這個(gè)菜品，因?yàn)槿诉@個(gè)物種是，接觸的東西久了就會(huì)產(chǎn)生感情和習(xí)慣，你說(shuō)回頭客都牢牢圈住，還怕新客不來(lái)嗎？

可是有些做餐飲的覺(jué)得賺不了什么錢(qián)，就取消，重慶火鍋武姐覺(jué)得這是個(gè)很愚蠢的行為，你連自己的招牌菜說(shuō)撤就撤，上的新菜也沒(méi)原來(lái)那個(gè)菜口味好，那么對(duì)不起，你撤的不僅是菜，而是你親手撤走自己的客戶(hù)。

這個(gè)就是不同消費(fèi)者的不同消費(fèi)理念，留住忠實(shí)客戶(hù)是最大的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品就是在眾多好口碑的塑造下成為爆品，成為你和同行競(jìng)爭(zhēng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

4

不做消費(fèi)統(tǒng)計(jì)跟著自己感覺(jué)來(lái)

餐飲行業(yè)是最典型的服務(wù)行業(yè)，是依據(jù)在消費(fèi)者的需求上而存在的，所以你在著手開(kāi)始做餐飲時(shí)，一定要做個(gè)詳細(xì)的調(diào)查，從用餐習(xí)慣、飲食文化、消費(fèi)水平、時(shí)間點(diǎn)、人流量等，都要做一個(gè)詳細(xì)的調(diào)查。

你要是什么都不做，自己覺(jué)得開(kāi)這個(gè)店絕對(duì)會(huì)火，除非你有逆天的運(yùn)氣，不然是不存在的，每一個(gè)產(chǎn)品都有它背后的心酸，你突如其來(lái)必然無(wú)功而返。

比如，湖北很喜歡吃辣，你可以去研究研究，看看是什么口味什么消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查，網(wǎng)上也能調(diào)查到，然后慢慢做，了解客戶(hù)需求，是我們服務(wù)行業(yè)最重要的一點(diǎn)，切不要跟著自我感覺(jué)來(lái)。

做餐飲首先了解市場(chǎng)，做市場(chǎng)評(píng)估，產(chǎn)品定位很重要。