價(jià)差巨大黑心商家以假亂真教你如何辨別真假驢肉

2018-01-06 11:25 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:589

假驢肉問題到底嚴(yán)重到什么程度呢?去年到今年，北京電視臺(tái)等媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多為驢肉店不僅使用馬肉、騾子肉以假亂真，甚至用死豬肉冒充驢肉。
“天上龍肉，地下驢肉?！斌H肉一直以來是被人們譽(yù)為美味的傳統(tǒng)食品。
不過，大部分消費(fèi)者可能不清楚的是，你吃到的驢肉可能大部分是以假亂真的假驢肉。就在前幾天，鄭重與魯菜大師儲(chǔ)大齊等朋友專程到一家小有名氣的驢肉菜館吃飯時(shí)，發(fā)現(xiàn)點(diǎn)到的系列驢肉菜品里，包括驢肉、驢肝、驢板腸等等，居然沒吃到一個(gè)真正的驢肉做的。
實(shí)際上，一進(jìn)門看到菜單，就已經(jīng)讓我們意識(shí)到這里的驢肉是假的了。第一點(diǎn)，帶皮驢肉68元/斤。要知道，驢皮的價(jià)格要比驢肉的價(jià)格高出一倍，誰舍得把驢皮賣掉用于餐飲呢?!第二點(diǎn)，價(jià)格。根據(jù)目前生鮮驢肉的市場(chǎng)價(jià)格，每斤醬驢肉的生產(chǎn)基本接近60元，這家的醬驢肉的售價(jià)是58元/斤。誰會(huì)傻到以低于成本的價(jià)格銷售呢?!
驢肉逐漸成餐桌新寵
“天上龍肉，地上驢肉”是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感更好，營(yíng)養(yǎng)更高。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。驢肉的谷氨酸含量高于天門氡氨酸，兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于馬肉。驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。中國(guó)肉類食品研究中心與山東驢幫餐飲管理有限公司聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn)，驢肉有“兩高兩低”：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。另外還含有動(dòng)物膠、骨膠朊和鈣酸等成分，能為老人、兒童、體弱和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
據(jù)報(bào)道，驢肉中的高級(jí)不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。動(dòng)脈粥樣硬化，附著于血管壁上的脂肪1克，需要2克的亞油酸去溶解;再者，不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體，它有降低血液黏度的作用。因此，人們把驢肉作為高級(jí)食療食品是有著科學(xué)依據(jù)的。
正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，驢肉這些年正在成為餐桌的新寵。市場(chǎng)需求的旺盛，也帶來了驢肉餐飲、驢肉制品的繁榮。很明顯的一點(diǎn)，近年來，各類驢肉火燒店幾乎開遍了國(guó)內(nèi)的大江南北大小城市。
原材料極度短缺，假驢肉充斥市場(chǎng)
讓消費(fèi)者想不到的是，與火爆的市場(chǎng)需求相比，原材料卻處于極度短缺狀態(tài)。
一個(gè)很明顯的例子，作為以驢皮為主原料的阿膠，近年來價(jià)格暴漲。暴漲的原因，就是因?yàn)轶H皮短缺。缺到什么程度呢?新華社今年年初的一篇調(diào)查報(bào)道稱，目前國(guó)內(nèi)每年出欄毛驢120萬頭，120萬張?bào)H肉只夠生產(chǎn)3000噸阿膠。但是，僅僅山東省，去年阿膠的產(chǎn)量就達(dá)到了5000噸。
實(shí)際上的數(shù)據(jù)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于以上數(shù)據(jù)。即使按照每年出欄120萬頭計(jì)算，每年市場(chǎng)驢肉的供應(yīng)量也不足12萬噸。權(quán)威部門的調(diào)研數(shù)據(jù)是，驢肉目前的市場(chǎng)缺口是70%。這也就意味著，市場(chǎng)上大約70%以上的驢肉是假的。
　原料短缺同時(shí)帶來的是驢肉價(jià)格上漲。在這種情況下，一些不法商家為了謀取暴利，鋌而走險(xiǎn)銷售問題驢肉。
假驢肉問題到底嚴(yán)重到什么程度呢?去年到今年，北京電視臺(tái)、河北電視臺(tái)等媒體先后對(duì)此作了深度的調(diào)查暗訪，發(fā)現(xiàn)很多為驢肉店供應(yīng)驢肉制品的企業(yè)，不僅使用馬肉、騾子肉以假亂真，甚至用死豬肉冒充驢肉。
更早在2013年，沃爾瑪銷售的驢肉實(shí)為狐貍?cè)獾男侣?，至今讓很多消費(fèi)者記憶猶新。
如何辨別真假驢肉?
那么，怎樣辨別真假驢肉呢?
首先一點(diǎn)，凡是賣帶皮驢肉的，基本上就表明是假的了。前面說了，驢皮的價(jià)格比驢肉高一倍，誰舍得賣了吃肉呢?!
第二點(diǎn)，看價(jià)格。每斤熟驢肉的成本接近60元/斤，價(jià)格和這個(gè)差不多的，還是就別買了吧。
第三點(diǎn)，了解驢肉的特質(zhì)屬性，真正掌握區(qū)別真假驢肉的方法，讓自己真正買到放心的好肉。
馬、騾子和驢是非常相似的動(dòng)物，但是驢的特征比不上馬，所以，驢的身子一般都是比較小的，所以生驢肉一般都是比較細(xì)膩的，驢的骨頭少，肉多。一般來說，驢肉是沒有味道的，有其他肉類都是帶著其特殊的味道，所以驢肉沒有特殊味道是區(qū)別于其他相似肉類的方法之一。
鑒別方法：
（1）肉質(zhì)。驢肉的肉質(zhì)細(xì)膩，就證明它的肉纖維比較細(xì);馬肉、騾子肉吃起來本身的口感很“老”，纖維比較粗。
?。?）顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對(duì)于馬肉、騾子的呈暗紅色來說，驢肉的顏色看上去淺一些。
（3）味道。驢肉在炒熟之后，湊過去聞的話基本沒有什么特殊的味道，而且結(jié)締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟后纖維也比較松散。馬肉、騾子肉纖維較粗，呈暗紅色，脂肪少，煮熟后，有一種酸澀的味道。
目前，專注于毛驢產(chǎn)業(yè)鏈的山東驢幫餐飲管理有限公司，目前在北京、濟(jì)南、青島、煙臺(tái)、徐州等地的驢幫驢肉鮮包店已經(jīng)陸續(xù)開業(yè)，對(duì)于如何鑒別真假驢肉，有興趣的消費(fèi)者可以直接到店咨詢。（作者系山東驢幫餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)）