火鍋加盟中存在的8種風險

2018-01-17 18:21 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:438

海碼露韓國年糕火鍋

投資金額：30-50萬

企業(yè)名稱：海碼露韓國年糕火鍋餐飲有限公司

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（一）是市場帶來的風險：即：競爭的風險、產(chǎn)品單一的風險、口味變化的風險、政策變化的風險；
（二）是人為帶來的風險：即：盟主倒閉的風險、成本加大的風險、底料不新鮮的風險、貨運不及時的風險；
    1、競爭的風險：餐飲行業(yè)已進入完全競爭時代，競爭主要表現(xiàn)在：比產(chǎn)品新；比口味好；比服務細；比管理強；比成本低等等。。。。其中某一方面出了問題都將是致命的；
    2、產(chǎn)品單一的風險：目前重慶火鍋加盟中，產(chǎn)品都是千篇一律，幾乎沒有什么個性的特色，在某種程度上靠拼價格/成本與對手競爭。
    3、口味變化的風險：世上沒有放之四海而皆準的一個味型，人們的消費習慣是在變化的，一成不變的口味是不可能贏得市場。在當?shù)匾先藗兊目谖蹲兓?，就必須調(diào)整底料的制作配方，在不知道炒料技術的前提下，這點加盟店是辦不到的。要知道，總部也不可能單單為少數(shù)幾個加盟店而調(diào)整配方。
    4、政策變化的風險：目前有些地區(qū)在推行火鍋的一次性底料和老油，這是為什么？這是當?shù)匦l(wèi)生部門的政策規(guī)定，是法律的規(guī)定。
老油回收與不回收對成本有最直接的影響，在加盟商不能自己炒料的前提下，當然盟主是希望不回收老油的，因為可以銷售更多的老油給加盟店。加盟店要承擔更多的成本支出。
    5、盟主倒閉的風險：盟主消失了，物料供應自然消失。
    6、成本加大的風險：俗話說：殺人放火的生意有人去做，不賺錢的生意沒有人做；往往許多加盟店在開業(yè)時生意看起來紅紅火火，但是，不到幾個月，就偃旗息鼓了？多數(shù)是投入和產(chǎn)出不成比例，成本和費用控制不下去，利潤大都被過高的物料成本吃掉。決定加盟店利潤高低的因素諸多，但是，底料、老油的成本是最重要的一個因素之一。如果自己炒料，如果每斤底料和老油的成本下降3—5元，如果。。。你就有了成本/價格/競爭的優(yōu)勢，一年下來你就有了20—30萬的額外利潤。。。
    7、底料不新鮮的風險：火鍋界有句行話：油是老的妙，料是新炒的好！底料炒好后一周不用，其香味及回味將失去40%左右，加上大量的采購，長時間的路途和庫房存放，味道好吃才怪！為什么我們往往聽許許多多的加盟上埋怨：我們店的味道怎么沒有你們總店的好！這就是其中的原因和秘密之一！
    8、貨運不及時的風險：許多加盟店雖然明白了老油和底料的保管期限，采取勤進快銷，減少存量的方法，但是另一個惡性循環(huán)不可避免地出現(xiàn)了：即：為了保證每天的使用量，物料到貨趕不上趟，往往不得不減少打鍋的底料用量，減少用量后的味道，好吃嗎？

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