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重慶麻辣火鍋制作方法
2018-01-17 18:25 來(lái)源:項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:277

海碼露韓國(guó)年糕火鍋

投資金額:30-50萬(wàn)

企業(yè)名稱:海碼露韓國(guó)年糕火鍋餐飲有限公司

重慶麻辣火鍋原料:
毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛瘦肉(背柳肉)150克、牛脊髓100克。 鮮菜1000克、大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克,姜末50克、花椒4克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
重慶麻辣火鍋?zhàn)龇ǎ?/span>
1、毛肝用清水漂凈漂白,片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片,用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。
2、蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。鮮菜(蓮花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成長(zhǎng)片。
3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上,下牛油75克、燒至八成熟(約180℃)時(shí),放入豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒粉、花椒炒香,再入牛肉湯燒沸,移至旺火上,放入料酒、豆鼓、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮沫,即為火鍋鹵汁。
4、將芝麻油和味精分成4份,調(diào)成4個(gè)味碟,供蘸食用。臨吃時(shí))將鹵汁燒沸上桌,各種肉菜原料分別每入盤中,與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌,除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外,其它原料由客入隨食隨。燙,并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
重慶麻辣火鍋特色:
重慶火鍋麻辣鮮燙,口感豐富,自烹自食,樂(lè)在其中。
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