是少數(shù)企業(yè)的探索還是重慶火鍋的未來

2018-01-19 14:54 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:252

重慶寶全火鍋

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：重慶寶全聚益餐飲文化有限公司

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　　重慶火鍋企業(yè)的集體升級(jí)沖動(dòng)，讓重慶火鍋研究專家劉可感到焦慮。作為一名對(duì)重慶火鍋了如指掌的業(yè)內(nèi)人士，他認(rèn)為，重慶火鍋本來就誕生于平民大眾之中，其興旺也得益于擁有大量的普通百姓顧客。如果忽視了這一點(diǎn)，重慶火鍋就會(huì)成為無源之水、無根之木。
　　一個(gè)可以佐證這種擔(dān)憂的事例是，幾年前，開在渝北區(qū)龍溪鎮(zhèn)的三峽風(fēng)情火鍋大酒樓，曾經(jīng)因裝修華麗和菜品裝盤藝術(shù)在業(yè)界頗有影響。然而，由于高檔次與高價(jià)格同在，這家火鍋店未能站穩(wěn)腳跟，沒過多久便在重慶火鍋業(yè)鼎盛的2004年關(guān)門易主。
　　一聯(lián)想到這件事，劉可就覺得，打造較高檔次的火鍋店，只能是極少數(shù)企業(yè)的一種探索，而不是大多數(shù)企業(yè)的仿效之道。如果重慶火鍋企業(yè)一窩蜂地在裝修上追求豪華、時(shí)尚，在菜品上講求包裝，欲借此提升火鍋的檔次和消費(fèi)水平，不但不能突破目前的困局，反而會(huì)走向更加危險(xiǎn)的境地。
　　這樣的觀點(diǎn)，同樣引起了一些業(yè)界人士的共鳴。在餐飲界摸爬滾打了近10年的職業(yè)經(jīng)理人江波認(rèn)為，導(dǎo)致近兩年重慶火鍋?zhàn)呦缕侣返囊粋€(gè)重要因素，就是物價(jià)上漲后火鍋企業(yè)的大幅提價(jià)，令許多百姓消費(fèi)者望鍋興嘆。他據(jù)此認(rèn)為，重慶火鍋的創(chuàng)新，要在時(shí)尚的基礎(chǔ)上貼近大眾才行。
　　重慶寶全聚益餐飲文化有限公司的老板徐寶權(quán)，就是這方面的一個(gè)典型例子。
　　上個(gè)世紀(jì)80年代末起，徐寶權(quán)就開始經(jīng)營火鍋生意。20年來，他的寶全火鍋由幾張桌子的小店，發(fā)展到了4個(gè)直營店、10多個(gè)加盟店的規(guī)模。盡管與那些重慶知名品牌火鍋不能相提并論，但他所有的火鍋店，近幾年經(jīng)營業(yè)績從未下滑過。
　　徐寶權(quán)回憶，在今年上半年通貨膨脹最嚴(yán)重的時(shí)候，重慶很多火鍋店將葷菜、素菜的價(jià)格，由以前的6元和2元，上調(diào)到了12元和3元。而寶全火鍋的葷菜價(jià)格，只略微提了2元。由此，在其他火鍋店的顧客不同程度流失的同時(shí)，寶全火鍋仍能保持以前的經(jīng)營業(yè)績。
　　這樣的銷售業(yè)績，得益于徐寶權(quán)始終將寶全火鍋當(dāng)作普通百姓吃飯的地方，而不是只有少數(shù)人才消費(fèi)得起的中高檔餐館。與他的經(jīng)營理念相匹配，寶全火鍋店的裝修并不追求華麗，只是通過簡單的顏色點(diǎn)綴等方式，迎合人們喜好時(shí)尚的心態(tài)。徐寶權(quán)認(rèn)為，在重慶火鍋出現(xiàn)危機(jī)之際，創(chuàng)新是必要的，但不管如何創(chuàng)新，都要面向廣大的普通百姓才行。
徐寶權(quán)們的想法，并不能影響那些想依靠創(chuàng)新升級(jí)，去突破困境的火鍋企業(yè)老板們。李德建說，德莊水晶店的人均消費(fèi)比一般的火鍋店高出20元左右，卻很受時(shí)尚年輕人的歡迎。事實(shí)上，德莊已發(fā)展了10多家水晶店的加盟店，前景看好。
　　何永智也對(duì)她打造的美人美火鍋店充滿了信心。“那里很受白領(lǐng)、有車一族等中高端人士的青睞。”她仍然認(rèn)為，重慶火鍋要走出困境，只有在整體上提升檔次才是出路。
　　“今后，我還要再開設(shè)一些這樣的店。”何永智說。

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