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　目前，我國(guó)餐飲店的類(lèi)型逐漸多樣化和專(zhuān)有化，火鍋，中餐，西餐，形成了各類(lèi)繁多、豐富多彩的竟?fàn)幘置?。從餐飲店?lèi)型上有傳統(tǒng)餐飲，豪華餐飲，快餐店，風(fēng)味餐飲店，自助餐飲店，主題餐飲店等，其中火鍋店最受歡迎，各地的火鍋加盟店發(fā)展迅速，多數(shù)以四川火鍋加盟店為主。由于餐飲店類(lèi)型不同，所面對(duì)的市場(chǎng)就會(huì)有所不同，在經(jīng)營(yíng)管理上也會(huì)各有特點(diǎn)。只有掌握各種餐飲店的經(jīng)營(yíng)特征，經(jīng)營(yíng)者才能做好餐飲店的經(jīng)營(yíng)管理。覺(jué)見(jiàn)的餐飲店，主要有以下幾種類(lèi)型。

　　1、傳統(tǒng)餐飲店

　　桌式傳統(tǒng)餐飲店一大特點(diǎn)是：最為常見(jiàn)、分布最為廣泛。這類(lèi)餐飲店經(jīng)營(yíng)品種豐富，面對(duì)的主要是當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)，因此菜式的選擇側(cè)重點(diǎn)為滿足當(dāng)?shù)厝说目谖缎枨?，同時(shí)兼營(yíng)其他菜系。不論此類(lèi)餐飲店規(guī)模大小，都會(huì)吸引婚宴、壽宴、團(tuán)體用餐以及商務(wù)宴請(qǐng)客人。此類(lèi)餐飲店在選擇上適應(yīng)大眾的口味，以家常菜和具有地方風(fēng)味的特色菜為主，并以菜肴的創(chuàng)新與組合為特征，一般有較穩(wěn)定的餐飲和服務(wù)質(zhì)量，良好的衛(wèi)生條件和用餐環(huán)境，布局合理，菜式品種齊全。桌式傳統(tǒng)餐飲店的另一大特點(diǎn)是價(jià)格適中，有利于吸引當(dāng)客源。

　　2、豪華餐飲店

　　豪華餐飲店因其食品的精美，設(shè)備、設(shè)施華貴，環(huán)境優(yōu)雅，顧客顯貴，而有別于傳統(tǒng)的桌式餐飲店。如巴蜀辣韻老火鍋就是一定中高檔餐飲店，其環(huán)境優(yōu)雅，文化深厚。另外，豪華餐飲店還配備高素質(zhì)的餐桌服務(wù)人員，他們訓(xùn)練有素、動(dòng)作嫻熟，能為顧客提供無(wú)微不至的周至服務(wù)。在食品的制作方面，此類(lèi)餐飲店除了具有相當(dāng)技術(shù)水平的廚師烹制菜肴外，還配備有數(shù)量充足營(yíng)養(yǎng)師，菜肴的制作注重傳統(tǒng)和規(guī)格，符合實(shí)用要求。價(jià)格昂貴是此類(lèi)餐飲店的一大特征，這是因?yàn)楹廊A餐飲店的主要客源是初值上層人士。

　　3、快餐店

　　快餐店主要提供速食，方便顧客進(jìn)餐。這種店的規(guī)模不大，菜肴大多是大眾化的中，低檔菜肴，限制在少數(shù)幾種范圍之內(nèi)?？觳蜖I(yíng)成功的典型代表有肯德基、麥當(dāng)勞、吉野家等?？觳偷暧衅渥陨淼奶攸c(diǎn)：服務(wù)效率高、就餐方便、價(jià)格低廉，適合經(jīng)常性消費(fèi)；質(zhì)量穩(wěn)定，能夠取得顧客的信任；環(huán)境干凈衛(wèi)生，只提供有限的服務(wù)。

　　4、風(fēng)味餐飲店

　　以提供風(fēng)味獨(dú)特的食品或烹飪方式各異的菜點(diǎn)來(lái)滿足不同顧客的需求是風(fēng)味餐飲店一大特點(diǎn)。風(fēng)味餐飲店主要經(jīng)營(yíng)某一種特定風(fēng)味的菜肴，如海鮮館、蛇餐飲店等或某一地方特色的菜肴，如川菜館，四川火鍋，成都火鍋、日本壽司、韓國(guó)料理等。風(fēng)味餐飲店的裝修、設(shè)計(jì)一般都配合所供應(yīng)的菜肴的特色，起到烘托餐飲氣氛的作用。為了更好地突出風(fēng)味餐飲店的特色，有的風(fēng)味餐飲店也同時(shí)具有地方性和民族性的特點(diǎn)。

　　5、自助餐飲店

　　自助餐飲店大多是火鍋店的形式出現(xiàn)的，顧名思議是以自助方式為顧客提供服務(wù)，其方式是把菜肴和餐具全部放在長(zhǎng)桌或柜臺(tái)上，由客人自己拿取餐盤(pán)、餐具后挑選自己喜愛(ài)的或需要的食品，并在餐飲店內(nèi)就座用餐。在整個(gè)用餐過(guò)程中，幾乎沒(méi)有服務(wù)員為客人提供服務(wù)。在這種環(huán)境下，顧客擁有較大的選擇權(quán)，能夠在短時(shí)間內(nèi)享用各種食品，用餐過(guò)程比較輕松自如，這也是自助餐飲經(jīng)營(yíng)的最大特點(diǎn)。自助餐飲店講究餐飲店的布置和食品的擺放是為了方便顧客以及營(yíng)造良好的氣氛，而且第重視食物的豐富多樣性，讓顧客享受自我服務(wù)和自由選擇的滿足感。

　　6、主題餐飲店

　　主題餐飲店的特色是通過(guò)安排某些特別的娛樂(lè)項(xiàng)目營(yíng)造一種特殊的用餐氛圍，如有拉丁舞表演的巴西烤肉餐飲店、搖滾西餐店、監(jiān)獄式餐飲店等，因此這種餐飲店又被人稱(chēng)作“餐娛業(yè)”。主題餐飲店往往將經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)放在餐飲店氛圍及娛樂(lè)項(xiàng)目上，目的是給客人留下一次特別的用餐經(jīng)歷，因此它的菜肴并不見(jiàn)得是最好的，主題餐飲店的規(guī)模不大，是以滿足追求新奇和差異化消費(fèi)的顧客為主，價(jià)格比起傳統(tǒng)的桌式餐飲店要貴，其利潤(rùn)高，但風(fēng)險(xiǎn)也大，所以主題餐飲店必須不斷地設(shè)計(jì)和推出個(gè)性新穎的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)吸引追求特殊情調(diào)的客人。