絢麗人生-貴紅臺(tái)的七輪次(圖)

2018-01-23 19:50 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:661

古釀坊酒業(yè)

投資金額：5-10萬(wàn)

企業(yè)名稱：貴州省仁懷市古釀坊酒業(yè)有限公司

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有酒友問(wèn)我，酒師，你可以告訴我，三輪次的酒和五輪次的酒到底哪個(gè)輪次的更好呢。

對(duì)于酒友還有這些誤解，作為一名酒師，我深感我沒(méi)能好好的讓酒友們更好的理解酒的釀造。只能是我給大家講解的不到位，才會(huì)讓酒友有這樣的誤會(huì)。

絢麗人生-貴紅臺(tái)的七輪次（圖）_1

“絢麗人生-貴紅臺(tái)”的釀造，講究的是一二九八七，我需要詳細(xì)的和酒友們分析一下這個(gè)釀造的過(guò)程，才能讓酒友更好的理解這個(gè)輪次酒的意義。

所謂的一二九八七，一是一年的釀造周期，只有傳統(tǒng)方式釀造才會(huì)出最正宗的醬香酒，然后就是端午踩曲、重陽(yáng)下沙、兩次投料、固態(tài)發(fā)酵、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這其中的任何一個(gè)步驟，都不能有缺失，缺失任何一個(gè)步驟，都是會(huì)對(duì)這一批醬香酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響，甚至釀不出來(lái)酒，也就是說(shuō)這一年的努力都是白費(fèi)，所以“絢麗人生-貴紅臺(tái)”就是這樣出來(lái)的。

絢麗人生-貴紅臺(tái)的七輪次（圖）_2

所謂的輪次酒就是，分七次取出來(lái)的酒，一至七輪次的輪次酒的取酒量是中間高，兩頭低。就是一、二輪次出酒率很低，三、四、五輪次出酒率最高，最后的六、七輪次的出酒率是最低的。

而這個(gè)取酒量之后，就是酒的口感的區(qū)別：

一輪次酒的口感有酸澀味和苦味，然后香味有酸香和糧食香。

二輪次酒的口感在原有的酸、澀味上增加了苦味，香味在酸香和糧食香的基礎(chǔ)上又多了甜香。

三輪次酒的口感和香味卻是在一二輪次的基礎(chǔ)上，又多出了醬香。

四輪次酒的香味是最全面的，口感有酸、甜、苦、咸、鮮、糖和油味，香味更多了花香、果香、芳香。

五輪次酒就會(huì)開始略有焦味，有了輕微的焦香。

六輪次酒會(huì)開始略有焦糊味，甜味。

七輪次酒有了焦糊味、枯味、糟味。

絢麗人生-貴紅臺(tái)的七輪次（圖）_3

每一個(gè)輪次的酒都要它特殊的香味和口感，這是任何其他輪次的酒不可替代的。所以這就好比我們的五個(gè)手指頭，你是覺(jué)得那個(gè)手指頭更好呢，每一個(gè)手指頭都有它的作用，五個(gè)指頭缺一不可。而“絢麗人生-貴紅臺(tái)”的七輪次酒就是這樣，任何一個(gè)輪次的酒，都有它必須存在的理由，我們用一年的周期把七輪次的酒都取出來(lái)之后，分開存放，因?yàn)檫@七輪次酒的不同的區(qū)別和特點(diǎn)，所以在出庫(kù)之后，是必須要把這七輪次的酒進(jìn)行盤鉤，將七輪次酒之間的缺點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)相互利用和壓制，進(jìn)行一次大盤勾之后才可以真正的出庫(kù)，才是一個(gè)醬香酒的基本完成品，而一個(gè)“絢麗人生-貴紅臺(tái)”的徹底完成品，還需要涉及到酒需要的調(diào)味，用到我們的窖底窖面酒、老酒、基酒和調(diào)味酒，這樣才可以徹底調(diào)制出一款好的“絢麗人生-貴紅臺(tái)”。

在酒的大盤勾里面，就涉及到每一個(gè)輪次的酒的口感之間的相互壓制與提升，用一種口感的味道壓制或者提升另一個(gè)口感的味道，用一個(gè)香味來(lái)壓制或者調(diào)制出另一個(gè)香味。

絢麗人生-貴紅臺(tái)的七輪次（圖）_4