奶茶店經(jīng)營之奶茶調(diào)制方法集合

2018-02-11 10:01 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:444

蜜逗奶茶

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：湖南省長沙市蜜逗連鎖有限公司

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做奶茶是個(gè)系統(tǒng)工程，從研發(fā)到出品會(huì)有太多細(xì)節(jié)需要考慮，即使是出品，也就有很多種方法，這些方法應(yīng)對(duì)著不同的營運(yùn)環(huán)境，也會(huì)間接反應(yīng)出門店的經(jīng)營理念。蜜逗奶茶為奶茶加盟商經(jīng)營奶茶店提供了幾種奶茶調(diào)制方法，僅供參考。

1、預(yù)調(diào)法

應(yīng)用環(huán)境：門店?duì)I運(yùn)高峰時(shí)段、大批量訂單。

優(yōu)點(diǎn):出品速度極快。

缺點(diǎn):（1）需對(duì)門店?duì)I運(yùn)情況準(zhǔn)確；（2）預(yù)判，否則會(huì)導(dǎo)致飲品；（3）質(zhì)量下降。

“預(yù)調(diào)法”在奶茶業(yè)初期最為常用，但受到消費(fèi)者“不新鮮”的質(zhì)疑，而后的“手搖奶茶”更是讓此方法漸漸弱化。但在應(yīng)對(duì)有大批量相同訂單時(shí)，此方法仍有不可取代的地位。

2、濃縮法

濃縮法是將奶、茶或糖按比例濃縮（減少水量），出品時(shí)只需將濃縮奶茶基底按比例加水即可出品。

應(yīng)用環(huán)境:對(duì)于需增加現(xiàn)場體驗(yàn)感、又要求快速出品的門店。

優(yōu)點(diǎn)：（1）操作簡便出品極為標(biāo)準(zhǔn)；（2）具有現(xiàn)場制體驗(yàn)感。

缺點(diǎn)：（1）物料損耗可控；（2）缺點(diǎn)幾乎為0

“濃縮法”可視為“預(yù)調(diào)法”的升級(jí)。對(duì)于奶茶店來講既能滿足顧客對(duì)“現(xiàn)調(diào)”的需求，又能起到快速出品的作用。由于濃縮法是將原料事先以電子稱稱重后再行制作，使得產(chǎn)品口感的偏差達(dá)到最小。雖然同為預(yù)調(diào)，但“濃縮法”的制作量更小，對(duì)于原物料的損耗則更少。

例：一家門店同時(shí)點(diǎn)6杯奶茶飲品，但顧客要求糖度不同。此時(shí)即可調(diào)制2000ml的無糖濃縮奶茶，按照1:1還原后，可做出8杯無糖奶茶。操作者再根據(jù)顧客所點(diǎn)奶茶的糖度加糖漿即可。

3、現(xiàn)調(diào)法

現(xiàn)調(diào)法是當(dāng)顧客點(diǎn)單后，制作者再按單煮（泡）茶、加奶、出品的方法。

應(yīng)用環(huán)境：出品速度要求較低的門店、點(diǎn)單量較低的產(chǎn)品。

優(yōu)點(diǎn)：成本可控。

缺點(diǎn)：出品速度慢。

采用現(xiàn)調(diào)法出品的門店多以咖啡廳為主，而茶葉的選擇多以茶包為主。“現(xiàn)調(diào)法”也可稱之為“單調(diào)法”，此種方法主要應(yīng)對(duì)點(diǎn)單量低的產(chǎn)品，采用這種方法可將成本降到最低。但遇到大量訂單時(shí)，現(xiàn)調(diào)法的出品速度則太慢，讓制作人員有一種想“撞豆腐”的心情。

對(duì)于門店來講，設(shè)計(jì)不同的制作方法將有效應(yīng)對(duì)不同環(huán)境的客流，讓出品速度、質(zhì)量、成本三者能達(dá)成平衡。

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