RD冰淇淋加盟店制作環(huán)節(jié)成本的控制

2018-02-15 08:51 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:488

rd冰淇淋

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：圣多斯（北京）國(guó)際餐飲連鎖管理有限公司

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食品原料的初步加工、切配、冰激凌、裝盤等生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)冰激凌店的食品成本高低有著很大影響。加工冰淇淋環(huán)節(jié)的成本控制主要有以下幾個(gè)方面：

（1）冰淇淋產(chǎn)品的初步加工。在初步加工時(shí)，應(yīng)做到：

－對(duì)于成本較高的食品原料，應(yīng)進(jìn)行加工試驗(yàn)，以確定最佳的加工方法。

－盡量回收利用初步加工過(guò)程中的下腳料，以便降低成本。

－嚴(yán)格按規(guī)定的操作程序和要求進(jìn)行加工，確保食品原料應(yīng)有的凈料率。

（2）冰淇淋產(chǎn)品的切配。切配時(shí)決定主、配料成本的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：

－堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)投料量。在切配過(guò)程中，應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)菜單中規(guī)定的投料量進(jìn)行切配，避免出現(xiàn)過(guò)量或用量不足或以次充好等情況。冰淇淋店還應(yīng)要求廚師主料過(guò)秤，而不能憑經(jīng)驗(yàn)隨手抓，保證冰淇淋的質(zhì)量及成本。

－合理利用原料。切配時(shí)應(yīng)根據(jù)原料的實(shí)際情況，遵循"整料整用、大料大用、小料小用、下腳料綜合利用"的原則，盡量降低食品成本。

（3）冰淇淋制作過(guò)程，一方面決定著菜品質(zhì)量，另一方面也與成本控制密切相關(guān)。

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