重慶火鍋和成都火鍋的區(qū)別在哪里？

2018-03-20 17:08 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:347

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：重慶餐飲集團(tuán)

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隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，越來越多的人對火鍋感興趣，當(dāng)然了，在很多人眼里成都火鍋和重慶火鍋是沒有區(qū)別的，因?yàn)椴]有深入了解到火鍋。那么成都火鍋和重慶火鍋的區(qū)別到底在哪里呢？我們一起來詳細(xì)了解一下。

重慶火鍋和四川火鍋的區(qū)別：

一：用油區(qū)別

重慶火鍋用油大多數(shù)都是純牛油，沒有其他油類的添加（味道更加的醇厚，也更能鎖住肉類食材的香味）。而成都火鍋則以菜籽油為主，同時(shí)還會加入色拉油，其比例根據(jù)地區(qū)而不同。

二：油水比例

重慶火鍋的鍋底的油水比例一般在6:4，有的會達(dá)到7:3的比例，油占了鍋底的大部分。而成都火鍋則是油少水多，比例在3:7左右。

三：蘸料區(qū)別

重慶火鍋的蘸料通常只有兩種，香油和蒜泥，有時(shí)候加一點(diǎn)蔥花。而成都的火鍋蘸料則是五花八門，花生碎、耗油、芝麻、等等。

四：味道

重點(diǎn)來了！重慶的火鍋味道因?yàn)槭褂玫氖桥Ｓ?，同時(shí)鍋底的油水比例高，所以火鍋的味道更加的醇厚，更能鎖住肉類食材的香味。香味的主要來源并不是底料，而是牛油，底料一般是讓火鍋味道更麻辣。

而成都的火鍋則完全不同，成都火鍋的香味主要靠的是香料，更加喜歡用新鮮的花椒和辣椒熬制鍋底。

由此可見，重慶火鍋在味道上更加的醇厚，更偏向于“重口味”，在眾多的重慶火鍋中，重慶解放碑洞子老火鍋就是一個(gè)典型的例子。而成都火鍋則相對清淡，更偏向于麻。

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