火鍋市場隨著社會不斷發(fā)展的潮流，消費群體越來越多，不分年齡階段，不分地區(qū)都非常受大家的喜愛。看上去是100%賺錢的生意，但是很多開了火鍋店的老板，都發(fā)現(xiàn)“平時生意還挺不錯，但是一段時間下來怎么就賺不到錢呢？”，導(dǎo)致這種結(jié)果，主要是因為經(jīng)營方面的問題。實際上開一個火鍋店容易，但是要經(jīng)營好一個火鍋店就不是那么容易了，要想提高火鍋店的利潤，就要從細節(jié)出發(fā)。
在火鍋經(jīng)營行內(nèi)有這么一句話，“滿地都是錢，渾身都是洞”?！氨榈厥清X”的意思是：一個火鍋店正常營業(yè)后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢；“渾身都是洞”的意思是：廚房各個環(huán)節(jié)浪一點、揩一點油，采購環(huán)節(jié)“走一點路”，就會導(dǎo)致“看上去經(jīng)營得很好，而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象，想要提高火鍋店的利潤，最關(guān)鍵的就是采購方面了。
在相同費用下，采購到質(zhì)量更好、分量更足的菜品，就是火鍋店提高利潤的核心之一。通常來說，采購人員由老板的親信或老板親自擔任，在開業(yè)初期，采供工作最好還是老板自己去，好處有四點：
第一，了解各種菜品情況；第二，了解市場的狀況；第三，摸清價格發(fā)展趨勢；第四，提高菜品質(zhì)量鑒別能力。總的來說，做火鍋，菜品一定要新鮮，所以店內(nèi)的菜品要做到，“當天買，當天賣”。老板要經(jīng)常去市場了解行情，以摸清菜品的價格變化，這樣才能在同樣價格和質(zhì)量的菜品上，做出更多上桌的份數(shù)，以及調(diào)整出更合適的菜單價格。
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