火鍋行業(yè)大咖風云匯聚，共商中國火鍋的未來與國際化發(fā)展之道。4月24日，2018年中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在上海隆重舉行。此次大會，以“聚合創(chuàng)變，共享蔚藍”為主題，共同探討中國火鍋進化論，并發(fā)布了2017年中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告和2017年中國火鍋百強企業(yè)名單。
同時，本次大會也邀請到多位品牌火鍋大咖展開思維碰撞，重慶解放碑老火鍋李先生出席大會，與各位業(yè)界精英一起探索未來，以全新視角分享品牌創(chuàng)變和開放的機遇，探討新經(jīng)濟形態(tài)下火鍋行業(yè)的創(chuàng)新變革。
會上，中國烹飪協(xié)會火鍋委員會公布了《2017年中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，報告指出，目前高端火鍋呈現(xiàn)出疲軟之勢，中低端火鍋異?；钴S的景象。具體表現(xiàn)為：
◆便攜式火鍋成為市場亮點
隨著外賣市場的逐步興起，低端消費人群對快餐品類提出更高要求,便攜式火鍋正逢其時,建立了快捷、便利的細分品類,成為快餐外賣市場的中堅力量。
◆網(wǎng)紅火鍋店逐漸退潮
依賴互聯(lián)網(wǎng)營銷模式的火鍋企業(yè)依然找不到成功模式,“折騰營銷”正在被越來越多的餐飲人所唾棄,品質(zhì)經(jīng)營繼續(xù)成為主流。通過制造噱頭忽悠顧客的火鍋企業(yè),已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)被清場離開。
◆改頭換面的低端火鍋受追捧
傳統(tǒng)低端火鍋企業(yè)以麻辣燙、麻辣串串、冒菜等形式改頭換面,深受大眾年輕人群喜愛,在火鍋市場形成很大影響。
◆更精準的垂直定位
高端店鋪逐步讓位于特色火鍋,定位清晰、決策合理的火鍋企業(yè),他們正在努力搶奪市場份額,擴大自己的門店數(shù)量,不斷增強自己的品牌影響力。
◆跨界經(jīng)營成為新途徑
火鍋行業(yè)要善于打破常規(guī)，創(chuàng)新商業(yè)管理模式，這才是立足于餐飲行業(yè)之根本。
此外，中烹?yún)f(xié)火鍋委員會主席湯慶順則談到2017年國內(nèi)火鍋行業(yè)的發(fā)展分析，談到四點來總結(jié)2017年國內(nèi)火鍋行業(yè)現(xiàn)狀：
◆高端火鍋依舊疲軟，中低端火鍋的表現(xiàn)活躍，形成了快餐化、低消費、經(jīng)常性的消費特點
◆火鍋品牌經(jīng)營進入到比拼內(nèi)力階段，撞大運式經(jīng)營的企業(yè)難以找到生存空間
◆人口紅利悄然消失，員工缺失形勢嚴峻
◆向自我挖潛要效益，堅持做到六個“并重”
會后，夜幕下，紅鼎獎頒獎盛典晚宴緩緩拉開帷幕，晚會公布了2017年中國火鍋百強企業(yè)名單，其中重慶地區(qū)18家公司上榜，重慶解放碑老火鍋不負眾望，榮譽登榜，眾火鍋家人們一起見證了這神圣而有意義的一幕。
2018中國火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會圓滿落幕
2018年，重慶解放碑老火鍋加油！
中國火鍋加油！
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