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當(dāng)火鍋店加盟店的客流量無法增加時，提高火鍋店顧客客單價就成為了提高營業(yè)額的重要方法，如何讓火鍋店顧客不易察覺，這里面有不少套路，今天巴蜀辣韻火鍋加盟小編為您分享讓火鍋店顧客不知不覺多消費的9個套路。

 套路一：推出套餐、組合銷售

 以前都是在一起吃飯的人比較多的時候大家才會選擇吃火鍋，人少的話很多人覺得畢竟食量有限，想吃的只能點選擇性的點一兩份，而現(xiàn)在就餐模式改變了，很多人一個人都愿意去吃火鍋，這時候很多火鍋加盟店也開始針對這部分顧客主打推出菌類組合套餐、素菜組合套餐、肉類拼盤等等，很多顧客都會傾向與選擇各種組合套餐。

 通常，在推套餐時，大部分商家都會將飲料小吃等利潤較高的產(chǎn)品和大眾平價產(chǎn)品進行捆綁。提高客單價之余，還能保證利潤。

 套路二：滿減、滿送活動

 服裝、快消品、化妝品、生鮮……幾乎所有的零售業(yè)，都在用滿減活動提升客單價并提高銷量。

 餐飲行業(yè)自然也不例外。XX火鍋加盟店從去年7月開始推出滿200減24，滿200返25的活動。

 長達1年的活動結(jié)束后，根據(jù)統(tǒng)計，消費者中有30%的人參加了滿減活動，火鍋店加盟店整體客單價從之前的160元提高到近200元。

 套路三：巧妙定價

 市場營銷學(xué)中，心理定價策略是一種極為重要的定價方法。其中被稱為尾數(shù)定價法的方法為大多數(shù)零售企業(yè)所應(yīng)用。從心理學(xué)上來說，尾數(shù)為8或者9這樣的數(shù)字會讓消費者感到價格并不貴。

 比如，定價99元的菜品要比定價100元的菜品購買率要高。這也是許多火鍋店加盟店的菜品定價尾數(shù)大多為8或者9的原因所在。

 套路四：服務(wù)員引導(dǎo)

 “先生，您再點一份嫩牛肉就可以參加火鍋店滿減火鍋，這樣還能為您節(jié)省24元，您看需要嗎？（實際多消費了15元錢）

 其實大部分的消費者在點餐是，都是沒有特定要點的菜品的。這個時候，火鍋店加盟店的引導(dǎo)和介紹就會起到很大的作用。引導(dǎo)火鍋店顧客多點一份菜品，參與優(yōu)惠互動，都是可以提高客單價的好方法。

 套路五、保證食材品質(zhì)，提升價值感

 現(xiàn)在的顧客進店消費不僅僅關(guān)注味道，更加關(guān)注食材的健康，所以之前針對火鍋行業(yè)部分商家使用老油的情況，相關(guān)部門進行了檢查整頓。

 巴蜀辣韻的土豪坨坨牛肉為例，都是選用上好的牛肉，一大塊一大塊毫不弄虛作假。

 提升食材品質(zhì)、強調(diào)食材的原產(chǎn)地，表面上來看是會增加火鍋店加盟店的成本，但是實際上，相應(yīng)的收益也會得到增加。在消費升級的當(dāng)下，很多消費者都在追求綠色健康，他們更愿意為高品質(zhì)食材買單。提升菜品在火鍋店消費者心中的價值感，客單價和收益的提升自認也在情理之中了。

 套路六：將某道菜品打造成明星產(chǎn)品

 最典型的案例就是巴奴，毛肚被打造成必吃的明星產(chǎn)品。，巴奴的經(jīng)典毛肚已經(jīng)漲到65元/份，新西蘭矛盾更是漲到了75元/份。即便如此，毛肚依然是許多人吃巴奴必點的菜品。

 這是因為，長期的市場教育和品牌勢能的提升，使得吃巴奴和吃毛肚畫上了等號。在很多人的概念里，去了巴奴如果不吃毛肚就好像這一趟就白來了。

 套路七：推出帶有高附加值的產(chǎn)品

 打破常規(guī)，推出高附加值的產(chǎn)品是提升客單價的另一個方法。在小龍蝦大火的時候，巴蜀辣韻也通過研制開發(fā)，弄出了屬于自己的鹵煮麻辣小龍蝦，為了搭配銷售，巴蜀辣韻還推出麻辣鹵煮，冒兔腰、腦花以及酸梅湯等飲料。

 不過，需要注意的是，這種方法不能濫用。比如，品牌創(chuàng)立初期，突然推出高于客單價很多的菜品，顧客難以接受的。

 套路八：改善用餐環(huán)境

 好的火鍋店加盟店用餐環(huán)境也可以提高客單價。新興消費群體，尤其是90后消費群體，一個典型的特征是，愿意為更好的用餐體驗買單。

 套路九：在周圍客單價普遍較高的地方選址

 火鍋店加盟店的選址也是影響客單價的重要因素。假如周圍都是沙縣、黃燜雞這種平價餐廳，你的火鍋店加盟店也很難把客單價做起來。

 就拿火鍋店來說，如果你是路邊大排檔，人均消費就在30左右。在街邊店里，也許你可以做到40-50。而你要把店開進了shopping mall，一人均就可以做到70-80左右。

 客單價其實是一個餐廳品牌力的體現(xiàn)。就像LV的包包再貴也讓女人癡迷，iPhone再貴果粉們也愿意去“賣腎”。

 無論是裝修、選址還是營銷，都只是品牌力的一個方面。就比如，一瓶550ml裝的可樂，超市零售價2.5～3元每瓶，但是放到麥當(dāng)勞和肯德基，容量差不多的一杯中可卻可以賣到9元/杯。