大家好我是馬老大！最近有朋友問(wèn)我說(shuō)搟面皮容易發(fā)硬，怎樣保存才能不硬，今天就這個(gè)問(wèn)題咱們討論一下。
岐山搟面皮近幾年非常的流行，因?yàn)榭诟泻茫艿搅撕芏嗄贻p人的追捧，現(xiàn)在是網(wǎng)紅小吃。搟面皮制作工藝復(fù)雜，和面，洗面，沉淀，發(fā)酵，滋面，搟制，蒸，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是非常重要。
首先一步咱們從面粉的選取上下功夫，要是你第一步選擇錯(cuò)了，下來(lái)肯定是大錯(cuò)而特錯(cuò)。為什么這樣講呢？搟面皮的筋道和面粉的品質(zhì)密切相關(guān)，所在一選擇面粉上一定要選擇價(jià)位高的，這樣做出來(lái)的搟面皮口感好。
第二點(diǎn)搟面皮的水分問(wèn)題，這一點(diǎn)大家不可忽視，很多人以為只要把搟面皮能做出來(lái)就算成功了，其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的，因?yàn)槊嫫さ乃譀Q定了它口感的舒適，所在在這一方面我們不許掌握面漿的濃度，在這里給大家講下，面漿的濃度是有儀器來(lái)測(cè)試的。
第三點(diǎn)：搟面皮在做好后，長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存潤(rùn)容易水分流失，這樣是搟面皮變硬的直接因素，我們可以選擇人工輔助來(lái)幫它鎖住水分，從而加大水蒸氣，這樣的話搟面皮永遠(yuǎn)都是軟的。
第四點(diǎn)：很多人把搟面皮做好后，直接冷凍或者風(fēng)干，這種做法都是錯(cuò)誤的。搟面皮冷凍越凍越硬，風(fēng)干的話直接成了粉條，不過(guò)風(fēng)干后的搟面皮同樣可以泡水吃。
綜合以上幾點(diǎn)，請(qǐng)看看您的哪一步做錯(cuò)了，請(qǐng)留言或者私信，咱們一起討論學(xué)習(xí)。
99%學(xué)搟面皮的人都選擇馬老大，因?yàn)閷I(yè)，值得信奈！
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