你吃過的正宗蘭州拉面真的是正宗的嗎？(圖)

2018-11-27 11:53 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:595

鑫永恒蘭州牛肉面

投資金額：5-10萬

企業(yè)名稱：蘭州鑫永恒餐飲管理服務(wù)有限公司

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據(jù)地理學(xué)家勘探和歷史學(xué)家考證發(fā)現(xiàn)，蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學(xué)、顏峻張瑋瑋馬步芳，但蘭州以外的所有人聽到這個(gè)城市的名稱時(shí)只會(huì)異口同聲的說同一句話：“哦，蘭州拉面?！币宦犨@個(gè)名字，小鑫知道肯定不正宗，為什么呢？因?yàn)槭翘m州拉面，而不是牛肉面，具體理由我們往下看。

正宗的蘭州牛肉面，它叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會(huì)親切的稱呼它為——牛大，沒有一個(gè)蘭州人會(huì)管它叫蘭州拉面。蘭州牛肉面也根本不會(huì)有什么干切紅燒之類的區(qū)別。而且記住了！地道的牛肉面館里是不會(huì)賣任何類型的蓋澆飯！是的，紅燒牛肉蓋澆飯也沒有！現(xiàn)在你知道了，不光童話里都是騙人的，那些遍布祖國大江南北大街小巷的「正宗蘭州拉面」統(tǒng)統(tǒng)都是騙人的。在簡單的了解后，你們所吃的正宗蘭州拉面真的是正宗的嗎？
接下來，這個(gè)沒洗臉沒刷牙沒上廁所的蘭州人（即上下文中的這個(gè)“你”），手里緊緊攥著賣票大姐開給你的小票，那是你能在窗口得到一碗牛肉面的憑據(jù)，疾步奔向取面的窗口。這個(gè)距離通常不超過5米，但在你眼中它仿佛有一光年遠(yuǎn)。當(dāng)你奔走了上下五千年終于和窗口的距離近到可以和里面的師傅有眼神的交匯時(shí)，這位年輕的盛面師傅會(huì)向你投來一個(gè)溫暖又略帶期許的目光，請(qǐng)不要誤以為他是在問你“約嗎？”
這是一個(gè)緊張而又具備決定性的時(shí)刻，這時(shí)你將面臨在選擇肉蛋雙飛之后的又一個(gè)重大抉擇，這個(gè)決定將綜合你前半生的性格、喜好、病史、教育程度而得出。這個(gè)決定便是——你要告訴師傅你想要的面條的形狀。
這種事在南方人看來像是一個(gè)笑話，從來不會(huì)有一個(gè)南方人在吃面時(shí)會(huì)關(guān)注面條的形狀，他們關(guān)心的是面條上的大肉是不是燜的爛，熏魚是不是入了味，皮肚是不是炸的酥。但是牛肉面里面條的形狀是如此之多，多到讓你覺得發(fā)明這些的人是在逗你玩。
從立體幾何的角度來區(qū)分的話，牛肉面的面條形狀可以分為圓柱體、扁長體和不規(guī)則體三大類。
圓柱體中細(xì)的一種面叫做“毛細(xì)”，它大概只有龍須掛面那么粗，會(huì)選擇毛細(xì)的一般都是牙沒長全的幼齒和走路內(nèi)八字的娘炮。比毛細(xì)稍粗一些的叫做“細(xì)”，細(xì)是比較沒個(gè)性常見也是人常點(diǎn)的一種面；再往上是“二細(xì)”，顧名思義，二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍；另外還有種“三細(xì)”，如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)便是細(xì)的三倍那你完全沒有體會(huì)回族同胞的幽默感，實(shí)際情況是三細(xì)的直徑介于細(xì)和二細(xì)之間。大概有90%的蘭州人吃牛肉面時(shí)會(huì)選擇細(xì)、二細(xì)、三細(xì)這三種中的一個(gè)。
粗的圓柱體面叫做二柱子，大概相當(dāng)于一個(gè)成年女性的小指粗細(xì)。我從來沒有在現(xiàn)實(shí)中見到過一個(gè)點(diǎn)這種形狀面的食客，我也完全無法想象一坨如此之粗的面盤踞在碗中是何等的一副倒胃口的情形。如果你非要點(diǎn)我想師傅也不會(huì)拒絕，只不過會(huì)在拉面的時(shí)候小聲招呼身邊的人：“哎，快來看快來看，外面這個(gè)傻X點(diǎn)了一碗二柱子?！?br /> 扁長體是將面條壓扁然后拉長，從窄到寬分為了“韭葉”、“薄寬”、“寬”、“大寬”。有少數(shù)落拓不羈別具匠心的蘭州人喜歡吃扁面。我曾經(jīng)被人慫恿嘗試過一次大寬，一碗只有一根面，寬度和長度都與一條愛馬仕干爹款皮帶相當(dāng)，吃一次足以讓人累覺不愛。
另外便是一些非常罕見的橫斷面是三角形或者四邊形的異形牛肉面。這種面普通食客不會(huì)點(diǎn)，只有同行間踢館時(shí)才會(huì)刻意用此來刁難對(duì)手，拉面師傅一般會(huì)在點(diǎn)這種面的人碗里放半斤鶴頂紅，所以我活了半輩子也沒見過這種神物到底長啥樣。
從窗口里師傅的一個(gè)眼神我們解讀出如此多的信息，現(xiàn)在你還認(rèn)為吃一碗牛肉面是件簡單的事嗎？
讓我們化繁為簡吧。假設(shè)你點(diǎn)了一碗二細(xì)，將小票順利的交給了窗口的師傅。這時(shí)你終于有了片刻閑暇，你調(diào)整了一下括約肌來對(duì)付不斷提醒你早上還沒上廁所的你的膀胱和你的結(jié)腸，嘬了一下牙花啐出昨晚塞在牙縫里的韭菜葉，吞咽下吃到牛肉面前的一口口水，焦急的目光不斷向窗口里投射。
你首先看到的是距離你較遠(yuǎn)的拉面師傅，他是店里比較精壯的男性，擁有傲人的上臂肌肉群，站在一張雙人床大小的案板前，像畫板前的畢加索、攝影機(jī)前的黑澤明、話筒架前的郭德綱一樣，揮灑著汗水盡情的進(jìn)行著面粉和水的藝術(shù)創(chuàng)作。讓我們?cè)谶@忘情的一刻暫時(shí)忽略他扣腳和挖鼻屎的動(dòng)作吧。面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，而且水和面粉同樣重要。據(jù)一些玄學(xué)美食家說只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面，請(qǐng)不要問我蘭州動(dòng)輒有害物超標(biāo)的水有什么神奇的魔力，因?yàn)槲乙膊恢馈?br /> 經(jīng)過拉面師傅舉重若輕虛懷若谷的幾下扭扯，一把嫩白肥美全身顫抖的面條被凌空扔進(jìn)兩米開外的煮面鍋里。鍋前站著的，是店里陰郁感性的撈面師傅，他瘦削白皙，不露聲色，盯著天花板思考著康德和尼采誰更深刻，同時(shí)卻又能準(zhǔn)確的用一副尺長的筷子將鍋里翻騰紛飛的面條撈進(jìn)碗里遞給窗前的盛湯師傅。
盛湯師傅是店里比較熱情洋溢并具表演欲望的人，如果不是他頭上的小帽，你會(huì)覺得他說不定有拉丁美洲血統(tǒng)。同時(shí)他還是整個(gè)店里記憶力較好的那個(gè)人，因?yàn)樗苡浀米∨旁谀愫竺娴膬砂賯€(gè)人分別點(diǎn)的是哪種粗細(xì)的面。拿到撈面師傅遞過來的碗，盛湯師傅首先從一大鍋肉湯中舀出一勺來澆在面上。那是怎樣的一鍋肉湯呦！它肥膩，濃香，肉塊在其中起落沉浮，湯面上浮著厚厚的一層油花。那不只是一鍋湯，那分明是一頭牛所有的榮譽(yù)和驕傲！
湯頭是如此重要，一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的牛肉面吃客會(huì)在凌晨兩點(diǎn)就在面館門口等待，以便于自己能在面館開門的那一瞬間沖進(jìn)店里吃到清晨的一鍋濃湯做出的面，那鍋湯叫做頭鍋湯，隨后的湯會(huì)因?yàn)椴粩嗉铀兊?，為真正的吃客所不齒。
湯鍋里的這頭牛，他的父親，祖父，曾祖父，曾曾祖父，都在這口鍋里得到了自我實(shí)現(xiàn)，他們無疑已經(jīng)達(dá)到了馬斯洛需求層次的頂層。這頭牛他從小也被如此教育，作為一頭心理健康的體制內(nèi)牛，他努力啃草，每天健身，感冒了只吃維C，所有的努力都為了有朝一日能投身在這口鍋里化作一汪香湯。此刻，這勺承載著一頭牛整個(gè)家族名望和聲譽(yù)的湯被師傅狠狠砸在面條上，它沒有辱沒先祖?zhèn)兊拿u(yù)和自己的使命，因?yàn)閯x那間整個(gè)店里便香氣四溢，你聽到身后排隊(duì)的吃客們同時(shí)發(fā)出一聲吞咽口水的咕咚聲。
澆過湯頭，盛湯師傅用自由體操般的優(yōu)雅姿勢(shì)，分別往碗中撒入牛肉丁、香菜末和蒜苗碎，澆上一大勺鮮紅欲滴的辣椒油后將面交在你的手里。如果你恰巧是個(gè)不吃香菜不吃蒜苗不吃辣椒的人并且將這些要求告訴窗口里的師傅，他可能會(huì)當(dāng)場愣在原地淚流滿面，然后將這碗面扣在你腦門上告訴你：“滾！滾去吃你的皮肚面鍋蓋面奧灶面熏魚面吧！我們大蘭州牛肉面不歡迎你！”
這時(shí)，你發(fā)現(xiàn)賣票大姐旁邊的切肉大姐早已經(jīng)為你預(yù)備好了一份上好的仍然是那頭心理健康的體制內(nèi)牛身上的腱子肉，以及一顆鹵香的應(yīng)該不是那頭牛下的雞蛋。你要做的是迫不及待簡單粗暴的將它們?nèi)咳舆M(jìn)這碗面里，是的，這里不需要任何的矜持和優(yōu)雅，肉和蛋是要在這種粗暴對(duì)待中雙雙飛入碗里，和面和湯水乳交融鸞鳳和鳴，彼此迸發(fā)出身體里全部的能量將自己交在食客的味蕾上。
你顫抖著雙手捧著這碗面，在你眼中它仿佛是整個(gè)世界。嘈雜的飯館此刻忽然噤若寒蟬，你似乎聽到一頭牛在高原清晨的金色陽光中歡唱，他的身旁是一片風(fēng)中輕擺身體輕聲應(yīng)和的麥穗，放牛娃揮舞皮鞭抽在牛背上奏出了維瓦爾第的《四季》。你喜極而泣又小心翼翼，因?yàn)槟闵砗笈抨?duì)的吃客們，那些高貴的和卑微的，富有的和貧瘠的，文藝的和粗鄙的，初生的和垂暮的，喜悅的和悲憫的，回族的和非回族的吃客們，此生他們交集在此時(shí)都將目光投向你手中的碗。但是此刻得到它的是你！是的，它此刻在你的手中，誰也奪不走！這時(shí)你的括約肌幾乎已經(jīng)不聽使喚了，你已經(jīng)處在失禁的邊緣，因?yàn)槟愕奈覆科交￠_始劇烈痙攣并呈噴射狀的分泌胃液準(zhǔn)備迎接肉彈。。。不，肉蛋雙飛的洗禮。至此，恭喜你，你已經(jīng)完成了一個(gè)牛肉面老饕在一家牛肉面館里所有能做的，師傅們和大姐們將向你投去贊許的目光，因?yàn)檫@碗精心烹制的面將會(huì)被一個(gè)懂得品味的食客享用，這讓他們心滿意足了無遺憾。
接下來。。。
接下來當(dāng)然是吃了。。。。。。
但是請(qǐng)?jiān)徫抑荒軐懙竭@里，因?yàn)樵谖业脑~庫里，缺少可以描述牛肉面入口感受的詞匯。
這后面的妙處，只能你自己去體會(huì)了。你吃過的蘭州拉面是不是正宗的呢？

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