重慶特色火鍋連鎖品牌：<太安門香菜丸子>做法步驟分享(圖)

2018-11-30 19:38 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:366

老火鍋

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：重慶餐飲你管理有限公司

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說到吃重慶火鍋，大家想到的更多是毛肚牛肉一類的菜品，而香菜丸子作為冷門菜品，它的出場率與它的好評(píng)正好是成反比！雖然上桌頻率不多，但是吃過香菜丸子的小伙伴都很認(rèn)可它的美味哦~
對(duì)香菜丸子不感興趣的小伙伴也許是出于對(duì)香菜的拒絕，但事實(shí)上香菜丸子并沒有很重的香菜味。重慶朝天門防空洞老火鍋的香菜丸子味道就很利落，簡單的豬肉清甜里包含清新的香菜，手工制作的丸子成品不會(huì)很勁道，但是食材選用健康，口感甜美松軟，出色的香菜丸子更是爆汁上品！
想知道能爆汁的丸子究竟是怎樣制成的嗎？我們來個(gè)朝天門防空洞老火鍋后廚實(shí)況直播吧！
<太安門香菜丸子>做法步驟
步驟1：準(zhǔn)備材料
主料：豬肉、香菜
輔料：蛋清、生粉、鹽、胡椒粉、料酒
（選用的豬肉要肥瘦相宜，七分瘦三分肥為佳。）
步驟2：把肉、香菜剁碎
剁肉小竅門：用刀背剁肉可以讓肉糜粘合度更高，口感更勁道。
另外，香菜重患者可以把香菜剁得大塊些。
步驟3：和肉
肉糜加入蛋清、少量生粉、少量鹽、料酒、水，和上幾分鐘。
注意：按一個(gè)方向帶有一定力道去和。
（喜歡嫩丸子的適當(dāng)多加水，喜歡有韌性的丸子就少加水）
步驟4：加入香菜末
當(dāng)肉泥和成不松散、有黏度的時(shí)候，加入香菜末。
攪拌方式：由慢變快的順時(shí)針攪拌，直到肉泥上勁
步驟5：擠丸子
香菜肉糜和好后，用手抓成丸子，或用勺子挖出丸子。
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步驟6：擺盤上菜
做好的新鮮丸子就可以擺盤上菜啦！
好啦，一道簡單的香菜丸子菜品就這樣出爐辣！小編特地細(xì)化了六個(gè)步驟給大家呈現(xiàn)了重慶火鍋中的一道十分可口的香菜丸子，做法很家常，喜歡吃香菜丸子的朋友回家動(dòng)手DIY吧！
做好的香菜丸子不僅僅可以下火鍋，還可湯，可燙，可蒸，可煎……香菜丸子真的很優(yōu)秀哦~
可以來朝天門防空洞試吃一回哦~有更多疑問還可以親自咨詢后廚師傅~試吃地點(diǎn)就在重慶市渝中區(qū)中山一路200號(hào)~
注意事項(xiàng)
1. 香菜丸子一般都是提前將肉泥準(zhǔn)備好，顧客點(diǎn)單時(shí)，再進(jìn)行剁香菜末、和香菜末、擠丸子、擺盤的流程，既保證了丸子的新鮮口感也提高了上菜速度。
2. 生粉量的多少控制肉丸的成型，按照自己喜好加就好了。
3. 香菜丸子的用料沒有限制，不僅可以用豬肉，牛肉羊肉等都是很不錯(cuò)的材料。
4. 自家做丸子不像下火鍋煮有味道，做湯、清蒸的時(shí)候，步驟4中和肉時(shí)可以多加點(diǎn)調(diào)料。

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