現(xiàn)在餐飲競(jìng)爭(zhēng)越演越烈，生意也越來(lái)越不好做，盡管你不甘放棄、持續(xù)學(xué)習(xí)、試圖找出路，但是學(xué)了那么多“套路”，真的有用嗎？今天，小編給大家分享一家每天翻臺(tái)3輪的重慶火鍋品牌，高峰期更是排隊(duì)到絕望。這家就是重慶龍江碼頭老火鍋。
它是重慶協(xié)創(chuàng)集團(tuán)旗下一個(gè)品牌，目前在重慶有5家直營(yíng)門(mén)店，還啟動(dòng)了全國(guó)直營(yíng)店開(kāi)店計(jì)劃。在這個(gè)網(wǎng)紅當(dāng)?shù)?，流量為王的時(shí)代，不少火鍋店都爭(zhēng)相做開(kāi)起網(wǎng)紅店，雖然這些店紅了，但人氣也是一時(shí)，好景也不會(huì)太長(zhǎng)。但是，龍江碼頭老火鍋?zhàn)龅搅?，不僅是網(wǎng)紅店這么簡(jiǎn)單，而且通過(guò)味道牢牢抓住了顧客們的心，實(shí)現(xiàn)了盈利、復(fù)購(gòu)率高等等。
它為什么會(huì)成功？這是許多傳統(tǒng)餐飲人也想知道的問(wèn)題?？梢院苊鞔_告訴各位餐飲人，主要通過(guò)一下幾點(diǎn)來(lái)實(shí)現(xiàn)這些的！
打造差異化
很多餐飲人或多或少了解過(guò)“定位”一詞，就是明確定位、找出自身特色、做出差異，不少餐飲人對(duì)此都表示非常認(rèn)可，但是到底該如何去做，這也就成為一大難題。
定位主要從：
1. 客戶(hù)人群:從年紀(jì)、性別、消費(fèi)水平等等，去分析火鍋主要的客戶(hù)群體是哪一些?，F(xiàn)在的消費(fèi)主力軍大都是年輕人，而且一般在中低檔消費(fèi)比較多。
2. 關(guān)注點(diǎn)：現(xiàn)在年輕人不僅要求好吃，還看顏值。顏值可以從裝修、菜品造型等入手。
3. 通過(guò)上面兩點(diǎn)進(jìn)行分析，選擇一個(gè)符合當(dāng)下的風(fēng)格來(lái)吸引這一部分消費(fèi)主力軍。
我們傳統(tǒng)思維重慶好吃的火鍋店就在哪些環(huán)境相對(duì)現(xiàn)在來(lái)說(shuō)臟亂差的“蒼蠅館子”，可如今，緊靠味道是不能滿(mǎn)足與當(dāng)代年輕人，有顏有味的火鍋店，才是他們的選擇。
爆品打造
高顏值裝修風(fēng)格只會(huì)達(dá)到一時(shí)紅火，還是要依靠產(chǎn)品來(lái)說(shuō)話(huà)。龍江碼頭老火鍋更是在不斷探索出，出了一款又一款爆品。而他們是怎么做到的呢？
先要了解每一款產(chǎn)品它的受眾面是不是廣，能不能得到消費(fèi)者們青睞。而他家則主打以重慶18座古城門(mén)命名的菜品，帶我們一領(lǐng)那時(shí)候的繁華景色。
餐飲就是更懂消費(fèi)者，比他們自己更懂他們，這樣才能牢牢抓住他們的胃，胃都抓住了還能跑嗎？有時(shí)候換角度思考，可能會(huì)帶給各位新的方向。各位餐飲我們一起前進(jìn)。
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