經(jīng)營重慶火鍋重要的是什么？從品質(zhì)下手打好基石(圖)

2019-12-05 13:46 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:254

渝味楠火鍋

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理有限公司

查看資料申請(qǐng)加盟

如今，餐飲市場競爭激烈，重慶火鍋加盟店想要在餐飲市場中獲得較好的利潤，還需要嚴(yán)格把控成本的投入，以及火鍋店食品衛(wèi)生安全。所以，管理者管理后廚就成為了工作重點(diǎn)，要如何進(jìn)行后廚管理，重慶渝味楠老火鍋從管理者的管理方面進(jìn)行全面而深入的分析：

1.廚師長

首先，廚房的管理就必須要有一個(gè)管理層，那就是廚師長。廚師長的要求相對(duì)來說就比較高，在其基本素質(zhì)和要求上，技術(shù)應(yīng)用較高、個(gè)人綜合素質(zhì)較高，并善于吸收新鮮事物，能積極執(zhí)行加盟火鍋店管理者交給的各項(xiàng)任務(wù)。

2.管理技能

廚師長的工作重點(diǎn)就是在于管理，做到有效地、出色的管理，將火鍋店加盟經(jīng)營者的意圖傳達(dá)到廚房的每個(gè)員工，做好每個(gè)部門的協(xié)調(diào)，達(dá)到管理的目的。

喜迎周年慶，共筑餐飲夢(mèng)：進(jìn)入【渝味楠老火鍋】官方網(wǎng)站，致電咨詢合作即可獲得一年的8折底料購買優(yōu)惠，機(jī)會(huì)不容錯(cuò)過！

3.采購和驗(yàn)收

采購和驗(yàn)收是開一家重慶火鍋加盟店經(jīng)營的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，所以可行的采購計(jì)劃，能幫助火鍋加盟店的管理人員贏得的經(jīng)濟(jì)效益。

4.管理成本控制

嚴(yán)格成本控制和管理成本的控制是重慶火鍋加盟店后廚工作的一個(gè)重心，這對(duì)員工積極培訓(xùn)，以提升其節(jié)約成本的意識(shí)，特別是對(duì)于水電燃?xì)庖约笆巢脑系纫M(jìn)行嚴(yán)格的把控，控制消耗率，以提升盈利率。

5.增加利潤率

控制好贏利點(diǎn)就是要增加利潤，就是將“盈利點(diǎn)”的控制在手里，這包括菜單設(shè)計(jì)、采購活動(dòng)、貨物接受、貨物的儲(chǔ)藏、原料使用、烹飪準(zhǔn)備、烹飪、服務(wù)、收銀。

6.把握客人需求

及時(shí)把握客人的需要，即廚師長即使了解餐飲市場信息，并根據(jù)時(shí)間或季節(jié)的變化，改變裝盤和研制一些新的菜品，把握客人的需要?jiǎng)酉颉?

除了以上6點(diǎn)以外，開火鍋店做最重要的就是食品的衛(wèi)生安全，在食品安全方面必須進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估以確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。使用正確烹飪方法和設(shè)備，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜、烹制鍋底或產(chǎn)品不需要超過所需要的數(shù)量，以保證重慶火鍋加盟店的食品質(zhì)量能夠精益求精。

相關(guān)標(biāo)簽：

上一篇：冷吃道麻辣小海鮮生鮮直達(dá)，美味封罐

下一篇：加盟成都火鍋哪家品牌好？四大差異化推動(dòng)品牌進(jìn)步(圖)