火鍋底料怎么熬制？火鍋底料做法分享

2021-07-08 14:24 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:452

渝中記憶老火鍋

投資金額：20-30萬

企業(yè)名稱：重慶清鼎餐飲管理公司

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你想學(xué)習(xí)火鍋底料的制法嗎？渝中記憶老火鍋教你如何制作火鍋底料，今天小編就關(guān)于火鍋底料制作的技巧攻略來給大家分享下，，希望有需求的網(wǎng)絡(luò)小伙伴們可以來本站學(xué)習(xí)觀摩！

原料：

五花肉（取豬油脂，在菜籽油中炸后比豬油香，而且炸過的肉條酥香可口，可以在涮食物時一起食用）17.5千克，色拉油7.5千克，菜籽油25千克，麥芽糖5瓶，料酒3瓶，郫縣豆瓣1.5千克，干青花椒1.5千克，切塊的泡椒30千克，拍過泡姜17.5千克，四川酸泡青菜（主要突出泡菜味道）10千克，老姜5千克，大蒜2.5千克。

香料:

八角25克，三奈10克，香果15克，小茴香15克，香葉15克，草果10克，白蔻10克。

味碟:

香菜末15克，香蔥花10克，大頭菜粒20克，油酥黃豆20克，熟花生碎10克，紅小米辣椒末15克，青辣椒末10克，香油25克。

制法:

1、將五花肉切成大一字條，泡椒、泡姜、郫縣豆瓣、老姜均剁成末，泡酸菜切成片，香料磨成粉狀。

2、將熟菜籽油燒六成熱時，下五花肉炸至酥香瀝油。另起鍋入色拉油和炸好的菜籽油，燒到六成熱時下泡酸菜、大蒜、老姜小火炒至干香，下泡椒、泡姜、郫縣豆瓣用小火炒至色澤紅亮且水分將干時放香料、炸酥的五花肉慢炒20分鐘，下麥芽糖、料酒、青花椒炒香，出鍋盛入湯桶內(nèi)加蓋靜置2天即成底料。

3、取底料100克入鍋內(nèi)，調(diào)入雞精25克、大蔥4節(jié)、雞油75克、老陳醋20克，將白湯盛入鍋身的2/3處即成火鍋湯料。

注意事項(xiàng)：

1、郫縣豆瓣、泡椒、泡姜、老姜不能剁得過細(xì)，否則鍋底太亂。

2、酸泡菜需炸香，才能出味。

3、炒料時間不宜太短，一定要炒干水分再涮才不易渾湯。