可魚可飯：相比火鍋，酸菜魚標(biāo)準(zhǔn)化出餐高效率！

2022-07-29 10:10 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:263

可魚可飯酸菜魚

投資金額：10-20萬(wàn)

企業(yè)名稱：杭州膳策食品科技有限公司

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很多餐飲老板，不是沒(méi)有看到正餐快餐化的趨勢(shì)，只是無(wú)法去解決效率問(wèn)題，比如中餐的火鍋，食材多、湯底味型多，當(dāng)然需要服務(wù)員更多多，效率當(dāng)然非常低。可魚可飯酸菜魚卻令人艷羨的只需要3分鐘鐘就可以出餐，這背后無(wú)論是在標(biāo)準(zhǔn)化方面還是動(dòng)線設(shè)計(jì)上可是下了一番苦工。

可魚可飯酸菜魚加盟

復(fù)制式操作，只需三個(gè)操作步驟

快餐，必須一切以效率為先，讓專業(yè)的人做專業(yè)的事情，所以可魚可飯把酸菜、醬料包的處理交給了第三方。

到了門店里，員工只需要做每日重復(fù)三個(gè)動(dòng)作：舀高湯、放醬料、放花椒麻椒出鍋。

真正的做到了傻瓜式操作，一般一個(gè)新員工來(lái)到店里，只需要培訓(xùn)三天就可以上手。

全部食材混合，減少操作時(shí)間

市面上很多餐廳雖然也是第三方合作加工后配送，但是卻依然做不到在三分鐘以內(nèi)出餐，尤其是對(duì)魚這個(gè)品類來(lái)說(shuō)，其中重要的原因是沒(méi)有減少不必要的操作環(huán)節(jié)。

在可魚可飯門店，每天9點(diǎn)上班以后，在后廚專門有一個(gè)員工會(huì)去殺魚、腌魚，每天準(zhǔn)備幾百份黑魚和巴沙魚。

這個(gè)過(guò)程需要40分鐘，在等候的時(shí)間內(nèi)，這名員工再去準(zhǔn)備其它食材，和其它餐飲企業(yè)一個(gè)個(gè)稱量，然后再一個(gè)個(gè)弄到魚湯里不同的是，為了提高效率這名員工需要把所有稱重過(guò)的食材混合在一起，然后用的時(shí)候一起倒入鍋里，這樣就比其它餐飲企業(yè)減少了不少時(shí)間。

到了11點(diǎn)的時(shí)候，所有的餐前準(zhǔn)備工作都已經(jīng)結(jié)束了，并進(jìn)入迎客模式。

改變動(dòng)線設(shè)計(jì)，節(jié)省面積

對(duì)于一個(gè)80平米面積的做快餐店來(lái)說(shuō)，每一平米的面積都應(yīng)該是要錙銖必較的。

所以，在餐廳的動(dòng)線設(shè)計(jì)上，和其它收銀臺(tái)獨(dú)立出來(lái)不同的是，可魚可飯的收銀臺(tái)和出餐口是在一個(gè)水平線上，這樣下來(lái)至少節(jié)省出1-2張臺(tái)的位置。

實(shí)際上快餐行業(yè)的迅猛發(fā)展就是在幫助用戶去節(jié)省時(shí)間，今天正餐快餐化的進(jìn)化只是市場(chǎng)選擇的必然結(jié)果，未來(lái)會(huì)涌現(xiàn)出越來(lái)越多像可魚可飯一樣的正餐快餐化的餐廳。

可魚可飯酸菜魚，之所以能夠成為正餐快餐化的領(lǐng)跑者，核心的原因就是它解決了效率上的問(wèn)題，而商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)上就是效率上的競(jìng)爭(zhēng)。

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