想要真正做好線下餐飲，就必須在顧客的腦海中烙下一個獨一無二的深刻烙印，它能直接影響門店的新客數和老客的復購率，那么在運營過程中該如何才能給顧客留下足夠深刻的印象呢?海吃海喝有間鹵粉加盟店如何運營？
1、為顧客提供主動服務
餐飲行業(yè)由三部分組成，產品、環(huán)境和服務。海底撈和外婆家的崛起告訴我們，在產品不是特別優(yōu)勢的情況下，服務和環(huán)境在餐飲業(yè)中絕對可以雪中送炭。
具體到服務層面，門店必須徹底實踐對顧客應盡的禮儀和責任，對顧客心存感激并主動為顧客服務。
不要等到顧客提出問題再去解決，而應該做到客人有所需求的時候發(fā)現(xiàn)餐廳已經貼心地解決，而顧客一旦表示有什么問題，門店也要盡力幫助。在顧客消費后餐廳更要提供主動的售后服務，增加交流溝通。
2、情感的互動
餐飲行業(yè)最經典的一句話叫“媽媽的味道”，其實就是感情牌的一種，熟知顧客的喜好，或者記住顧客的生日，送上一句問候，一塊蛋糕或者一首生日歌，對顧客來說不僅是一個驚喜，更是搭建了直達顧客內心的橋梁。
這種細節(jié)，往往會觸動其內心柔軟的一面，讓商家與顧客之間不再是你買我賣的簡單交易關系，而真正成為“朋友”，這樣的朋友給門店帶來的好處是不言而喻的。
3、多聽顧客的意見并經常問“我該怎么做”
很少有人能真正聽得進別人的批評。聽批評這種技巧提供了更好的超越期望值的機會。聽取他人的意見很重要，因為一些更好的想法源于他人對你的批評，要成為好的聽眾，首先要培養(yǎng)易于接受批評的態(tài)度及聽取意見的方法。
首先要判斷人們所講的內容，而不是計較他們說話的方式;要沉住氣，在顧客沒有講完之前，不要馬上作出判斷;學會保持目光接觸，學會聽取別人談話;防止干擾，始終將顧客作為你注意的中心;讓顧客闡明情況，這樣就能完全明白他們的需求。
不要表現(xiàn)出敵意的口吻，而是用真誠的、漫談的方式來問問題?？傊?，重要的是獲取顧客的信息反饋，從而更好的評估他們的期望值。
4、“口碑”是更好的廣告效應
以“信譽和熱情”、“高質量的出餐和服務”為特征的“口碑”廣告是適合任何一家餐廳，好的口碑是一傳十、十傳百，只有好的“口碑”才能有開拓新的客源，才能使更多的“頭回客”變成“回頭客”，客源不斷，生意才能不斷興隆?？傊?，客人是否回頭，在于你的服務，在于你的經營訣竅和營銷藝術。
有間鹵粉總部在提供優(yōu)質服務的基礎上，充分調動各種促銷手段，講究營銷藝術，不斷吸取教訓，不斷總結經驗，在線下門店運營當中不斷提供靈活性的思考，幫助餐廳的整體服務實現(xiàn)“質”的飛躍。餐廳要想有回頭客，并不在說而是在做，做得好做得細致才是更佳的方式。
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