對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，大家都迫切的想要把手里的錢投出去，想獲得一個(gè)較好的回報(bào)。但是大部分的創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)都失敗了，這是為什么呢？原因是：大家看到什么火就想賣什么，結(jié)果往往就是跟風(fēng)不成，反成炮灰。那么，對(duì)于初創(chuàng)者來說，餐飲創(chuàng)業(yè)到底該如何選擇品類和菜品呢？
首先，我們應(yīng)該對(duì)行業(yè)有所了解了，選擇符合大趨勢(shì)的品類。餐飲開店選擇品類，首先要考慮趨勢(shì)。餐飲人研究趨勢(shì)時(shí)，最常見的誤區(qū)就是，認(rèn)為網(wǎng)紅品類就是趨勢(shì)。比如，看到身邊某個(gè)朋友開火鍋店生意火爆，于是自己也想開一家；看到誰誰賣酸菜魚、開奶茶店火了，就想去詢問能不能加盟一家……這種跟風(fēng)式選擇品類的方式，看著風(fēng)險(xiǎn)小，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)最大，這類型的創(chuàng)業(yè)也往往很難活過一年。
其實(shí)，真正的趨勢(shì)指的是由消費(fèi)群體變化、政策導(dǎo)向變化、經(jīng)濟(jì)發(fā)展等因素，導(dǎo)致的短時(shí)間內(nèi)不可逆的消費(fèi)行為變化。比如：消費(fèi)者群體年輕化、老齡化加劇、外賣增多、消費(fèi)水平提高、健康意識(shí)增強(qiáng)、政策監(jiān)管趨緊等等。這些導(dǎo)向能幫助我們選擇符合發(fā)展趨勢(shì)的餐飲品類，降低創(chuàng)業(yè)失敗的風(fēng)險(xiǎn)，經(jīng)過深思熟慮的創(chuàng)業(yè)往往更容易成功。
然后就是弄清楚菜品的類別和優(yōu)劣，餐飲市場(chǎng)按菜品一般分為中餐館、火鍋、小吃、特色菜品、外國(guó)餐飲等，不同的餐廳類型適合不同的選址，本身也有不同的優(yōu)劣。比如：中餐館受眾廣、消費(fèi)者接受度高；但是備料炒制太麻煩，依賴廚房，成本難以控制等等?，F(xiàn)在創(chuàng)業(yè)不像以前那樣，開個(gè)店慢慢做口碑就行，現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)講究操作簡(jiǎn)單、易操作、易復(fù)制、利潤(rùn)高等。
火鍋就是很適合餐飲創(chuàng)業(yè)的品類，它聞到穩(wěn)定好把控，操作流程簡(jiǎn)單，菜品損耗好控制，毛利潤(rùn)高，易復(fù)制。這里順便推薦一家重慶知名火鍋加盟企業(yè)——渝中記憶老火鍋。它有自己的底料工廠和專業(yè)的團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)菜品研發(fā)、火鍋底料研發(fā)、技術(shù)推廣、加盟授權(quán)、品牌管理等相關(guān)事宜。渝中記憶老火鍋在全球有120余家加盟連鎖店，數(shù)家直營(yíng)店，建立了完善的經(jīng)營(yíng)管理制度，從選址評(píng)估、裝修營(yíng)建、人員培訓(xùn)到物資配送 、營(yíng)銷策劃、經(jīng)營(yíng)管理都有標(biāo)準(zhǔn)化的流程。
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