當(dāng)下，如何實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲行業(yè)規(guī)?；瘮U(kuò)張與品質(zhì)管控的協(xié)同并進(jìn)，已然成為行業(yè)亟待破解的核心命題。在不久前落幕的2025中國食品藥品質(zhì)量安全大會(huì)上，樸大叔拌飯品牌數(shù)智稽核中心總監(jiān)林新雨，針對(duì)品牌高速發(fā)展態(tài)勢(shì)下的技術(shù)創(chuàng)新路徑與質(zhì)量管控落地實(shí)踐，帶來了深度的經(jīng)驗(yàn)分享。
千店規(guī)模擴(kuò)張技術(shù)同步護(hù)航
近年來，樸大叔拌飯實(shí)現(xiàn)了跨越式增長，截至2025年12月，全國門店超1300家，覆蓋249個(gè)城市，累計(jì)服務(wù)顧客超8500萬人次?！霸谝?guī)?？焖贁U(kuò)張的同時(shí)，我們始終將質(zhì)量安全作為核心底線，通過技術(shù)創(chuàng)新讓管理效率跟上發(fā)展速度?！绷中掠瓯硎?，目前品牌已形成“千店在營、4000優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位儲(chǔ)備”的格局，而技術(shù)賦能正是保障全國門店服務(wù)與品質(zhì)一致性的關(guān)鍵支撐，為品牌規(guī)?；l(fā)展保駕護(hù)航。
雙輪技術(shù)驅(qū)動(dòng)重塑管控體系
作為品牌數(shù)智稽核中心負(fù)責(zé)人，林新雨重點(diǎn)介紹了樸大叔拌飯以數(shù)字化手段破解連鎖餐飲質(zhì)量管控難題的最新實(shí)踐——通過出餐標(biāo)準(zhǔn)化管控與消費(fèi)需求洞察雙輪驅(qū)動(dòng)，重構(gòu)餐飲質(zhì)量管控模式，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管控效能升級(jí)。
在出餐標(biāo)準(zhǔn)化管控方面，樸大叔拌飯針對(duì)性構(gòu)建餐飲場(chǎng)景AI監(jiān)管大模型，計(jì)劃在全國門店部署出餐監(jiān)測(cè)設(shè)備，通過實(shí)時(shí)拍攝、智能分析與數(shù)據(jù)即時(shí)回傳，實(shí)現(xiàn)出餐標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)態(tài)監(jiān)管?！伴T店可實(shí)時(shí)知曉每款產(chǎn)品是否符合企業(yè)規(guī)范，將監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)同步至專項(xiàng)工作協(xié)同平臺(tái)，為研發(fā)、培訓(xùn)、營運(yùn)等部門提供精準(zhǔn)決策依據(jù)，助力優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)方向與培訓(xùn)管理要求?！绷中掠杲忉?，該技術(shù)將傳統(tǒng)人工稽核的“事后整改”升級(jí)為“實(shí)時(shí)預(yù)警”，稽核效率提升顯著，更有效落實(shí)了品牌食品安全主體責(zé)任。
在消費(fèi)需求洞察層面，樸大叔拌飯整合商業(yè)智能（BI）、人工智能（AI）與機(jī)器人流程自動(dòng)化（RPA）三大技術(shù)工具，構(gòu)建全渠道顧客反饋分析系統(tǒng)。通過RPA技術(shù)自動(dòng)歸集美團(tuán)、抖音等主流平臺(tái)的海量用戶評(píng)價(jià)，再借助AI算力結(jié)合品牌內(nèi)部管理標(biāo)準(zhǔn)，深度挖掘消費(fèi)者潛在需求，形成多維度分析報(bào)告同步至各業(yè)務(wù)部門，實(shí)現(xiàn)“消費(fèi)者聲音反哺管理優(yōu)化”的閉環(huán)，精準(zhǔn)契合市場(chǎng)對(duì)餐飲安全與健康的核心需求。
深化技術(shù)融合邁向主動(dòng)預(yù)防
談及后續(xù)發(fā)展，林新雨透露，樸大叔拌飯將進(jìn)一步深化技術(shù)應(yīng)用，推動(dòng)餐飲管理全面從“被動(dòng)處置”向“主動(dòng)預(yù)防”轉(zhuǎn)型。
“目前餐飲行業(yè)對(duì)AI的應(yīng)用仍偏淺層次，多聚焦于效率提升，而我們希望探索更多元的場(chǎng)景價(jià)值。”他表示，未來品牌將重點(diǎn)推進(jìn)“AI+BI+RPA”技術(shù)組合的深度融合應(yīng)用，覆蓋供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、物流配送、出品標(biāo)準(zhǔn)等全業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，通過大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)與實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)精準(zhǔn)提前排查潛在風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)“未病先防”的質(zhì)量管控目標(biāo)。
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