火鍋是男女老少都喜愛的美食，火鍋的精髓在于底料。那么，火鍋底料是怎么做的呢？渝中記憶老火鍋將麻辣清油火鍋底料做法教程分享給你。
原料：生清油3500毫升,大姜片30克,蒜瓣60克,大蔥節(jié)40克,糍粑辣椒1000克,郫縣豆瓣150克,香料粗粒40克,干青花椒100克,豆豉30克,高度白酒50毫升。
制法：
1.把生清油倒鍋里，開大火煉熟以后關(guān)火，待油溫降至六成熱時，投入大姜片、蒜瓣和大蔥節(jié)，炸至焦香時撈出來不用。
2.開中火繼續(xù)加熱，用炒勺舀一半的糍粑辣椒下入熱油鍋，隨后再緩慢地推轉(zhuǎn)炒制。見油鍋里的水分減少并且沒有大汽泡時，才把剩余的糍粑辣椒下鍋，并且不停地推轉(zhuǎn)炒制，直到糍粑辣椒看上去已經(jīng)有些發(fā)白并且略帶焦香。
3.見鍋里的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續(xù)炒.等到放入香料粗粒炒出香味后.再下干青花椒炒出味，另外下入豆豉粒炒至干香。炒到最后，還要淋入高度白酒，不過要等到鍋里的底料無酒味且基本上無水汽時，才關(guān)火。晾冷以后，便是麻辣清油火鍋的底料。
在把火鍋底料炒好后，需要放置一兩天后才可用來對鍋底，這是為了讓火鍋底料里的各種呈味物質(zhì)充分融合，最終滲入到油脂中，形成獨具特色的火鍋風(fēng)味。
以上就是渝中記憶老火鍋的麻辣清油火鍋底料制作方法，這款底料麻辣鮮香。你都學(xué)會了嗎？
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