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近日，醬油行業(yè)紛紛布局火鍋底料行業(yè)，引發(fā)各行各業(yè)的關(guān)注。

先是欣和低調(diào)推出6種口味的味美達(dá)火鍋底料，然后是海天味業(yè)在其官方旗艦店上線自己的火鍋底料品牌“火鍋@ME”，再來(lái)就是最近，加加在其官方旗艦店上新了兩款火鍋底料新品。

為什么火鍋底料行業(yè)如此吃香？

1、市場(chǎng)龐大

火鍋是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。發(fā)展至今，火鍋具有“形式隨意、氣氛熱烈、原料豐富、口味多樣”等別具一格的特色，因此其消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)規(guī)模近年來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)。

火鍋底料作為火鍋調(diào)味料的一種，處在整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游。受益于近年來(lái)火鍋餐飲的發(fā)展，火鍋底料行業(yè)也呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。2019年，我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模突破200億元，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將超400億元。

火鍋調(diào)味料包括火鍋底料和火鍋蘸料。火鍋底料是火鍋店的靈魂所在，是火鍋店差異化的關(guān)鍵點(diǎn)。長(zhǎng)期以來(lái)，火鍋底料占據(jù)整個(gè)火鍋調(diào)味料的主要市場(chǎng)份額，且近年來(lái)市場(chǎng)份額在持續(xù)增長(zhǎng)，由2010年的79.73%增長(zhǎng)至2019年的82.29%。

遙望2020年整年，恐怕市場(chǎng)份額已遠(yuǎn)不止如此。

2、行業(yè)風(fēng)口

后疫情時(shí)代到來(lái)，火鍋底料行業(yè)高景氣度延續(xù)。

目前火鍋調(diào)料市場(chǎng)雖然進(jìn)入者眾多，但仍然處于成長(zhǎng)階段之中，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有發(fā)展成熟。并且火鍋底料市場(chǎng)容量處于持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，整體市場(chǎng)集中度并不高。

有報(bào)告顯示，由于 B 端數(shù)據(jù)相對(duì)難以統(tǒng)計(jì)，行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)存在低估可能性，麻辣火鍋底料市場(chǎng)空間約 1000~2000 億元。展望未來(lái)，3-5年內(nèi)行業(yè)仍將保持雙位數(shù)高增的勢(shì)頭。

3、競(jìng)爭(zhēng)激烈

雖說(shuō)火鍋底料市場(chǎng)廣闊，但競(jìng)爭(zhēng)者也不少。目前在火鍋調(diào)料市場(chǎng)，營(yíng)業(yè)額超過(guò)10億元的第一梯隊(duì)有三家：海底撈、天味和紅九九，營(yíng)業(yè)額在5-10億元的第二梯隊(duì)有四家：名揚(yáng)、德莊、橋頭、草原紅太陽(yáng)（有草根數(shù)據(jù)表示該品牌已超過(guò)10億元），營(yíng)業(yè)額在1-10億元的第三梯隊(duì)有10家以上，包括胖子、秋霞、周君記、小肥羊、草原阿媽、云亭、海琦王等。

由此可見(jiàn)，雖說(shuō)火鍋底料行業(yè)還未成一片“紅海”，但競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈。海天味業(yè)、欣和食品、加加食品面臨的挑戰(zhàn)并不會(huì)小。

在其官方旗艦店來(lái)看，銷售數(shù)據(jù)并不理想。欣和味美達(dá)銷量最好的火鍋底料月銷量為500+；海天味業(yè)火鍋底料月銷量為200+；加加食品火鍋底料月銷量為1+。

4、機(jī)遇挑戰(zhàn)

按道理講，相比其他品牌，這幾個(gè)企業(yè)的渠道頗為強(qiáng)勢(shì)，為何火鍋底料市場(chǎng)表現(xiàn)如此一般？

對(duì)此，有專家表示，海天火鍋底料面臨兩大挑戰(zhàn)，一是心智，海天的心智是醬油等基礎(chǔ)調(diào)料，而火鍋底料已經(jīng)有海底撈、紅九九、大紅袍等知名品牌，他們已經(jīng)被消費(fèi)者所接受；二是口味，海天火鍋底料主要偏向細(xì)分市場(chǎng)，在市場(chǎng)主流口味偏好上不如現(xiàn)有的知名品牌。

就目前而言，上述企業(yè)推出的火鍋底料產(chǎn)品走線上渠道更多，更多的目的還是希望通過(guò)線上渠道試點(diǎn)，一方面看消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品的消費(fèi)態(tài)度，另一方面也是為了通過(guò)試銷摸清消費(fèi)者對(duì)該新品的意見(jiàn)反饋，有利于廠家及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品策略。

但是就調(diào)味品行業(yè)的特殊性而言，還未有哪款大單品是依托于線上實(shí)現(xiàn)爆發(fā)，且隨著電商渠道獲客成本的增加，線上渠道更考驗(yàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力。

因此海天、加加、欣和等醬油巨頭推出火鍋底料的意圖，并非單純的為了追逐行業(yè)風(fēng)口，更多的應(yīng)該是為了該品牌在熱門品類中實(shí)現(xiàn)占位。

總結(jié)

目前，上述品牌推出火鍋底料的時(shí)間尚短，未來(lái)結(jié)局暫無(wú)法定論，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看，目前的火鍋底料市場(chǎng)已從藍(lán)海變紅海，從品類競(jìng)爭(zhēng)到品質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的浪潮進(jìn)一步加劇。

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