烤魚培訓技術介紹

◎一、沿承“烤 + 燉”的復合工藝。講究活魚現(xiàn)殺，炭火烤制，秘方燉煮。經(jīng)特殊方法腌制一段時間后放在炭火上烤至九成熟，然后將其放入盛有特制湯底的餐具中，邊吃邊以小火燉煮，讓湯中的香料和營養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中，口感醇厚，回味無窮；用料考究。

◎二、精選四十多種中草藥及調(diào)料，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學及烹飪學理論經(jīng)科學方法調(diào)制而成。所選原料多以鮮美見長并含多種氨基酸，可使烤魚鮮上加鮮百吃不厭；

◎三、口味多變。深入研究各地飲食習慣，不斷調(diào)整配方及工藝，在將咸、甜、麻、辣、酸五味融合的同時，又形成了泡椒味、醬香味等十幾種復合味型，滿足了不同人的口味需求。

     烤魚培訓相關問題

1.你們是做什么的？我們是專門從事烤魚技術培訓，麻辣香鍋培訓。結(jié)合巫山烤魚。萬州烤魚、諸葛烤魚等多種做法，根據(jù)客戶需要適時定位培訓。

2.你們在哪里？我們在北京市豐臺區(qū)盧溝橋派出所南200米沸城，別無分部！

3．都能烤什么魚？鯰魚 回魚（清江魚）鯉魚 草魚黑魚等 主要就是淡水魚，講究活魚現(xiàn)殺現(xiàn)烤！

4．你們用什么烤魚？ 我們是用木炭烤魚，現(xiàn)殺現(xiàn)烤！

5.你們會傳授核心的技術嗎我們是專門從事技術培訓，不同于加盟，我們所有技術全部傳授，你學習完自己采購原料，自己配制，獨立操作，不用從我這買任何原料

6.烤魚的利潤有多大？基本上根據(jù)地方定價和原材料的采購價格，毛利在60-70％左右。北京這邊一般賣價在28-38一斤。

7.你們有哪幾種做法？主要味型有：濃情麻辣香型/經(jīng)典香辣香型/熱情泡椒香型/溫情豆豉味香型/絕色剁椒味香型/開心酸菜味香型/醬意盎然味香型等多種做法！烤魚味型賣得好的，還是以麻辣香辣為主，泡椒、豆豉、剁椒都都是買的不錯的，有些地方做的種類多但是很多味道在各個地方賣的都不好，作為專業(yè)經(jīng)營烤魚的話，能把主打的幾種味型做好就行，在于做精而不
 

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