鐵板燒在日本十分流行,但其中亦分別有韓國(guó)式的烤肉,日本人稱為（燒肉）（yakiniku）,還有阪式的鐵板（好燒）（okonomiyaki）。日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理,要高出一個(gè)檔次,即使在日本很多人也不常光顧,請(qǐng)客吃它已是不低的禮遇。原因在于鐵板燒會(huì)選用最上乘的材料,例如新鮮的海鮮,包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時(shí)材料在制作之前不經(jīng)過腌制,只在燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種調(diào)味品,品的是食物的原始味道。其材料有不同的級(jí)別,以牛肉為例,有國(guó)產(chǎn)牛肉、美國(guó)牛肉、神戶牛肉,價(jià)格差別也相當(dāng)大,神戶牛肉要700多元一份鐵板燒設(shè)備
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鐵板燒又稱“席前料理”,廚師與客人面對(duì)面,現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴,是國(guó)內(nèi)最時(shí)尚的餐飲方式。
鐵板燒起源于二十年代法式廚房，即曰煎牛扒、羊扒、魚扒的扒爐。即厚度十毫米鐵板，因其加熱后的溫度大大高于常用的法蘭煎盤，能使食材原味在瞬間凝結(jié)，并使?fàn)I養(yǎng)成分不流失，且口感極佳，并帶有絲絲的焦香味。禾道軒鐵板燒綜合了法式的優(yōu)雅、浪漫和日式精湛的技藝，已經(jīng)不再是傳統(tǒng)的日式烤肉或者法式古典煎扒。鐵板燒又稱“席前料理”,廚師與客人面對(duì)面,現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴,是國(guó)內(nèi)最時(shí)尚的餐飲方式。
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