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目前的餐飲市場，各種各樣的餐飲店林立，要想被顧客記住，并脫穎而出，只有走特色餐飲經(jīng)營之路。餐飲店的特色很大程度上反映在特色菜上，所謂特色菜就是要審時度勢，從餐飲店所在地人的口味和嗜好入手，想顧客之所想，滿足客人的需求。
特色菜是穩(wěn)定老顧客、拓展新客源的最佳方法。餐飲店要想在同行中勝出，就必須想方設(shè)法打造幾款特色菜，讓客人吃了還想吃，培養(yǎng)忠誠顧客。
1、特色菜源自特色原料
特色菜品一般分為兩種：
地方特色：地方特色菜就是以當?shù)靥赜械呐腼冊匣蚴怯卯數(shù)鬲毺氐呐腼兎椒ㄖ谱鞒龅木哂挟數(shù)乜谖短攸c的菜品，因此又稱地方風味菜品。這種菜品既適合當?shù)厝说目谖叮譂M足了外地游客的新奇感。
餐飲店獨創(chuàng)菜：在同一地區(qū)內(nèi)，餐飲店烹制的幾款菜要比同地區(qū)內(nèi)其他餐飲店烹制的同樣菜質(zhì)量高、方法新、口味純，因而這幾款菜就成了該餐飲店的特色菜。
2、特色菜需用創(chuàng)新的烹飪方法
特色菜的烹飪方法一定不同一般，比如流行的“現(xiàn)場烹制”法，這就是將以前在廚房內(nèi)加工的菜肴，放在現(xiàn)場操作，當著客人的面進行烹制。這樣一來，打消了客人原來擔心和種種疑慮，同時也大大提高了客人用餐的趣味性。
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深圳市貝特爾餐飲管理有限公司,是一家專業(yè)從事特色餐飲品牌連鎖，品牌策劃、品牌加盟、品牌管理為一體的連鎖性綜合機構(gòu).
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