
倘塘鎮(zhèn)是烏蒙山南段的一個小鎮(zhèn),以出產(chǎn)黃豆腐聞名。就像宣威火腿、天津烤鴨一樣,倘塘黃豆腐把地名和特產(chǎn)連在一起稱呼。而這里突出的是一個"黃"字,我們素常見到的大多是白豆腐,這種豆腐卻是黃色,方方兩寸??粗瑡赡塾?,食欲大增;食之,滋嫩可口,滿口留香。
中國豆腐文化的始祖是漢代淮南王劉安,這個聰明的王侯看來是要被蒼生永恒地記在心間了,因?yàn)槿藗兲痫埻雭恚垢际秋堊郎喜豢扇鄙俣胀ú贿^的菜肴。兩千多年的傳播發(fā)展,豆腐早已經(jīng)走出國門,成為世界上各種膚色,各種人種餐桌上的佳味美食了。和中國豆制品豆腐相媲美的是"日本豆腐","日本豆腐"采用雞蛋及天然陸地植物精提有效成份,加入其它一些食用輔料,經(jīng)科學(xué)配方而成。可誰都知道,和我們一衣帶水的這個島國,有著多少和中國血肉相連、撲朔難解的文化和科學(xué)。 和日本豆腐的淵源一樣,倘塘豆腐也是在民族遷徙中來到倘塘的。倘塘由漢、回、彝、苗等幾個民族交叉雜居而成,漢族主要在明朝的洪武年間遷徙而來,把豆腐技術(shù)帶來后,迅速傳遍開來,走進(jìn)家家戶
黃豆腐一度是大山深處不為人知的民間食品,幾乎在每家每戶的餐桌上,都有這種豆腐。在烏蒙山上層層疊疊的山地里只生長洋芋和包谷,黃豆是套種在包谷地里的附屬農(nóng)作物。滿山滿嶺的山地,只收獲著這些微薄的希望。即使在河谷地帶里,也只有極為狹窄的水田分布在河的兩岸,每年洪水來臨,往往把田里的禾苗洗刷得精光。但聰明而堅(jiān)韌的倘塘人選擇了大山,也選擇了理性的思維,在艱辛的生活中硬是把日子過得像像樣樣,有滋有味。為了讓白色的豆腐在喜慶的節(jié)日中增添吉祥的色彩,他們把做好的白豆腐又用小塊的紗布包裹起來,浸放在一種叫姜黃湯的湯汁里煮上十來分鐘后,黃色的汁水便滲入到豆腐塊的外層去了,這時候的豆腐就成為黃豆腐,金黃色預(yù)示著來年豐收的和飽滿。