牛腩粉是南粵地區(qū)一道極具風(fēng)味和極富盛名的名小吃，其中最為有名的牛腩粉世家——胡須佬牛腩粉 上個(gè)世紀(jì)80年代，創(chuàng)始于吳川市黃坡墟，因味道獨(dú)特，令人吃完唇齒留香，難以忘懷，整個(gè)墟市無(wú)人不知無(wú)人不曉。用古方熬制而成的牛腩，配上鮮美的吳川河粉，再淋上牛骨熬成的濃湯，一碗香濃的牛腩粉便呈現(xiàn)眼前。牛腩入味濃郁、口感韌中帶滑，都說(shuō)牛腩的精華在于湯汁，喝了一口，滿嘴飄香。 以“料多、味美、湯清”而聞名的胡須佬牛腩粉，將以最正宗“家鄉(xiāng)的味道”折服世人。
廣東飲食文化：
    廣東人素以敢吃聞名，天上飛的，水里游的，陸上跑的，土里鉆的，都能入菜，所以外界對(duì)粵菜的印象離不 開(kāi)“ 生猛 ”兩 個(gè)字。殊不知在廣東人眼中，那最樸素的四個(gè)字——粥 粉面飯，才是堪比中國(guó)四大發(fā)明一樣的 存在。
   粥不是廣東獨(dú)有的， 但廣東粥品種類(lèi)之多，用料、火候和對(duì)烹具之講究，是其他地 區(qū)所罕見(jiàn) 的。從富貴到貧賤，從清 雅到俚俗，從殿堂到草根，都能找到相對(duì)應(yīng)的粥品。 廣 東粥分老 火粥和生滾 粥。老火粥講究火候，跟廣 東的老火湯有異曲同工之 妙。老火粥得用大砂鍋，沸水下米，小火慢烹，一鍋粥至少得煮上兩三個(gè)小時(shí)才算是小有所成。
   生滾粥，講究的是鮮味。煮好一大鍋綿細(xì)的白粥，待到有人點(diǎn)單的時(shí)候再將白粥舀出一勺 來(lái)，用小砂鍋開(kāi)猛火燒沸，將調(diào)好 味道的新鮮雞肉、魚(yú)片、豬肉、牛肉 等等放到翻滾的沸粥中汆燙，三下 兩下，在肉將熟未熟之際就要起鍋 裝碗了，多煮一分鐘都不行。生滾 粥端到客人面前，粥品尤自冒著泡 泡、騰著熱氣，一勺入口，滾燙的粥水里有食材的鮮味，而食材本身的口感又嫩滑得恰到好處。
   廣東粥看似簡(jiǎn)單，卻蘊(yùn)含了千變?nèi)f化。廣東人尚武，明清時(shí)期廣州、佛山一帶武館林立。身懷武藝的人，廣東話又稱(chēng)“吃過(guò)夜粥”，因當(dāng)時(shí)習(xí)武之人都是底層老百姓，白天要?jiǎng)谧?，只有晚上才有空余?xí)武。練功對(duì)體力消耗很大，于是師娘們每晚都煮好一大鍋粥，等大家練功完畢用以充饑，這就有了“吃夜粥”的說(shuō)法。其余三樣，粉是陳村粉、沙河粉、高明瀨粉、東莞米粉、布拉腸粉，面是堿水竹升云吞面、伊面，飯是煲仔飯。粉用米漿制成，陳村粉最寬。上好的陳村粉，撐開(kāi)舉起來(lái)，像一塊泛著瑩白光澤的綢緞一般，白、滑、軟、薄、爽。最正宗的陳村粉，只有佛山順德陳村鎮(zhèn)舊圩里能找到，以放置了半年的新米手磨而成，日產(chǎn)不過(guò)數(shù)百斤。
   廣東人以米飯為主食，外界以為粵人不愛(ài)面食，其實(shí)不然。廣東人愛(ài)廣東面，也就是堿水面。加了堿水的面條筋道，且很爽口，泡再久也不會(huì)糊掉。最好的堿水面是用竹升打出來(lái)的，大師傅騎在一根大竹棍上，竹棍一頭固定在墻上，另一頭由師傅用自身的重力往下壓。經(jīng)過(guò)這樣反復(fù)壓打的面團(tuán)，口感跟一般手揉的面自是不能同日而語(yǔ)的。