成都市飲食公司簡介

 

四川物華天寶，人杰地靈。名滿天下的川菜，便發(fā)祥于四川這片沃土。食之于四川，又當首推歷史名城成都。有著4000余年悠久歷史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名吃，則匯集了川菜的精萃。“美酒成都堪送老”；“萬里橋邊多酒家”；“珍盤憶少城”（“少城”和“錦城”、“芙蓉城”一樣，都是成都的別稱）……

從唐代的李白、杜甫、李商隱，宋代的蘇東坡、陸游等著名詩人的詩句中都可以看出，早在唐宋時代，成都的美食已是膾炙人口，聞名遐邇了。

    川菜是中國“四大菜系”之一，是巴蜀文化的重要組成部分之一。從商周時期開始，在漫長的歷史進程中，川菜經(jīng)過了由簡到繁，由粗到精，味別多樣的演變，迄今已發(fā)展成為馳名中外的著名菜系，享有“食在中國，味在四川”的美譽。川菜的味型之多、調(diào)制之妙、菜式之豐，堪稱中外菜肴之首?！耙徊艘桓瘛俨税傥丁?，是中外食客對川菜特點的精準概括。

   

    四川省成都市飲食公司是“中國餐飲50強企業(yè)”、“中國西部餐飲業(yè)首強企業(yè)”、“四川省最大規(guī)模最佳效益餐飲企業(yè)”、“中國中西部最大規(guī)模餐飲企業(yè)”。以本公司旗下的“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等為代表的50余家“中華老字號”百年老店，林林總總，散落在成都的大街小巷；數(shù)百家特許經(jīng)營加盟店，遍布四海五洲。百年老店，英姿勃發(fā)；顧客盈門，車水馬龍。本公司擁有的23個“中華老字號”品牌中的“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等，榮登2006年“中國餐飲100強品牌榜”（中華人民共和國商務部評定），2005年，本公司總銷售額即近4億元；僅“龍抄手”成都春熙路店2005年總銷售額即超過5000萬元。

 

本公司是目前我國擁有“國際中餐烹飪大師”、“中國烹飪大師”、“川菜烹飪大師”人數(shù)最多、烹飪技術力量最雄厚的餐飲企業(yè)，擁有上千名川菜烹飪師，僅特級廚師就多達400余名。我公司還擁有兩所烹飪學校、一個占地80余畝的“川菜產(chǎn)業(yè)園”、一家職業(yè)資格鑒定所和一家創(chuàng)刊于1996年的飲食文化類雜志《川菜天地》。另外，還擁有“中國名菜”、“中國名點”共27種，并成功將“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”、“賴湯圓”、“樟茶鴨”、“鐘水餃”等30余種川菜名食、風味小吃、調(diào)、輔原料、速凍食品轉化為工業(yè)化生產(chǎn)，創(chuàng)建了“賴湯圓食品廠”、“樟茶鴨食品廠”、“香風味食品廠”和穩(wěn)固發(fā)展的種養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)值超億元，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外。

 

本公司有著近60多年的輝煌創(chuàng)業(yè)史。鄧小平、江澤民、楊尚昆、李鵬、朱熔基、萬里等一大批老一輩無產(chǎn)階級革命家、黨和國家領導人，以及美國總統(tǒng)尼克松、柬埔寨國家元首西哈努克親王、巴基斯坦總統(tǒng)葉海亞·汗、英國首相希思等許多外國元首、政要等，都曾品嘗過我公司烹飪大師烹飪的菜品。另外，早在上世紀80年代初，本公司便陸續(xù)派出300多名德藝雙馨的川菜廚師，遠赴美國、日本、澳大利亞、圭亞那、泰國等國傳播川菜文化和川菜烹飪技藝；近年來還先后向北京釣魚臺國賓館、人民大會堂和北京的長城飯店以及上海、天津、成都、杭州、廣州、深圳、哈爾濱等城市的四、五星級涉外飯店派出整套廚師班子，碩果累累，傳為佳話。

 

為保護非物質文化遺產(chǎn)的精髓，弘揚源遠流長的川菜文化，現(xiàn)根據(jù)中華人民共和國國務院令第485號《商業(yè)特許經(jīng)營管理條例》和《中華人民共和國商務部2007年第15號令》的要求，我公司已于2007年11月通過了中華人民共和國商務部的《商業(yè)特許經(jīng)營管理系統(tǒng)》登記備案（登錄號為：5101000002）。我公司從而成為唯一有權在全國范圍內(nèi)開展“龍抄手”、“鐘水餃”、“陳麻婆豆腐”、“賴湯圓”等23個“中華老字號”餐飲特許經(jīng)營業(yè)務的企業(yè)。我公司面向全國和國外開展“中華老字號”餐飲品牌特許經(jīng)營業(yè)務的消息發(fā)布后，在國內(nèi)和業(yè)內(nèi)立即引起強烈反響，來電垂詢和來成都造訪的各地投資商絡繹不絕。

 

百年悠久歷史的深沉積淀，形成了獨一無二、有口皆碑的知名度?！爸腥A老字號”的唯一性和不可替代性，是特許經(jīng)營店成功的先機，成熟的廚師培訓機制和科學的管理體系是特許經(jīng)營店成功的保障。機不可失，失不再來。摯誠歡迎我國各地和外國有投資川菜和成都名小吃產(chǎn)業(yè)意向的朋友光臨本公司！

“陳麻婆豆腐” 簡介

 

華夏天府的“陳麻婆豆腐”是馳名中外的名肴。早在清末就被《四川·成都通覽》錄為“成都著名食品”，百余年來深受四川人民喜愛。1990年，它被成都市人民政府授予“成都名小吃”稱號，1999年“陳麻婆”商標被授予“四川省著名商標”，2000年獲“中國名菜”稱號，2000年參加“中國首屆豆腐節(jié)”，其參賽菜品“蜀香豆腐宴”獲得了金獎。1995年被中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易部授予“中華老字號”稱號。2006年被中華人民共和國商務部授予“中華老字號”稱號。那么，“陳麻婆豆腐”是怎么創(chuàng)建的呢？

 

清同治年間，在成都北門萬福橋旁，有座看起來很不起眼的“陳興盛飯鋪”。店主之妻陳氏經(jīng)常代過往客商加工豆腐。陳氏對這一當家菜品悉心烹調(diào)，經(jīng)年累月，達到了爐火純青的地步。陳氏烹制的豆腐選料精細，烹制講究。豆腐選用細嫩清香的石膏豆腐，黃牛肉要用去筋的凈瘦肉，辣椒粉用“成都二荊條”辣椒炒香、焙干、舂細；花椒則選用漢源出產(chǎn)的“清溪花椒”，菜油取澄缸的二層油。在豆腐的烹制過程中也有講究：牛肉細細剁碎后，經(jīng)過旺火熱油炒香成酥；豆腐改刀成四楞見方加精鹽鮮湯煨三次保質；豆瓣、辣椒粉、豆豉、蒜茸炒香后做成油湯，豆腐丁就放進油湯內(nèi)燒，最后加青蒜苗節(jié)勾芡成菜。上桌時，則撒上噴香撲鼻的花椒末即成膾炙人口的“陳麻婆豆腐”。

 

“陳麻婆豆腐”色澤紅亮，牛肉臊香酥，味道又麻、又辣、又燙，極富川味特色。陳氏烹制的豆腐很快便名播遐邇，求食者趨之若鶩，詩人騷客亦常聚于此。有好事者觀陳氏臉上有麻痕，故戲稱其為“陳麻婆豆腐”，竟不脛而走遂為美談。后飯鋪因菜名冠為“陳麻婆豆腐店”。

 

一百多年來，“陳麻婆豆腐”在成都有口皆碑。1988年至2001年，“陳麻婆豆腐”店廚師兩次東渡日本，參加國際食品博覽會，在日本掀起一股“豆腐旋風”。1993年中國烹飪代表團赴日本表演，“陳麻婆豆腐”店烹制的系列豆腐菜品在日本的東京、京都、大阪等城市引起很大轟動，求食者絡繹不絕，品嘗后贊不絕口。改革開放以來，隨著川菜走出國門，川菜廚師把“陳麻婆豆腐”帶到了東南亞、歐洲和北美。如今，海外中國餐館的菜單上都有“麻婆豆腐”的大名。“陳麻婆豆腐”店始初無招牌，食客皆以陳氏麻臉為標識。后因生意興隆，財源廣進，遂有了店名招牌的意識。上世紀60年代，店主請四川著名書法家余中英先生寫了“陳麻婆豆腐”店招，用生漆做底，上綴金字做成橫匾，匾牌上挽紅綢，懸掛于店堂門外，熠熠生輝。

 

陳麻婆夫婦無子，兩夫婦辭世后，由其女兒魯陳氏、女婿魯希智繼承其業(yè)。魯陳氏逝世由其子魯世權承襲飯鋪經(jīng)營。魯世權即歿，其妻陳氏繼之，此為“陳麻婆豆腐”的第三代傳人。魯陳氏無子，其女魯俊卿繼承其業(yè)。令人感嘆的是，“陳麻婆豆腐”已歷130多年歷史，四代經(jīng)營均由婦女當家。如今，“陳麻婆豆腐”已在四川省成都市區(qū)內(nèi)開有“陳麻婆豆腐店”、“陳麻婆川菜館”、“陳麻婆豆腐北站店”等多家有規(guī)模、有特色的企業(yè)。在中國首都北京（西直門）、陜西省西安市、廣東、新疆等地均設有分店，在日本東京開有8家姊妹店，初步形成了以“陳麻婆豆腐”系列菜品為特色的連鎖、連號經(jīng)營體系。