上海以水以魚餐飲管理有限公司魚非魚烤魚目前烤魚算是滬上餐飲的一股熱潮，各類烤魚品牌也層出不窮，作為一個(gè)外地來滬的新生品牌，魚非魚能在開業(yè)短短兩個(gè)月以來人氣迅速增長(zhǎng)，每天門口排隊(duì)的人絡(luò)繹不絕。
    究其原因，魚非魚總經(jīng)理劉峰先生認(rèn)為：如今烤魚在上海的確是遍地開花，但上海餐飲市場(chǎng)寬容度高，魚非魚可以試著細(xì)分市場(chǎng)，通過差異化贏得市場(chǎng)。魚非魚開創(chuàng)了烤魚界新一代的商業(yè)模式——將招牌香辣味烤魚、峰哥石鍋烤海鮮與吊缸烤串完美結(jié)合，讓顧客在選擇吃烤魚時(shí)多了自主選擇權(quán)。
嚴(yán)格把關(guān)食材差異化
首先是食材差異化，魚非魚將目光瞄準(zhǔn)了大眾消費(fèi)者面對(duì)烤魚的消費(fèi)隱憂，那就是魚的食材安全問題，他們自己在上海青浦練塘有通過歐盟SGS檢測(cè)認(rèn)證的魚類養(yǎng)殖基地。使用的魚在產(chǎn)品溯源可追蹤系統(tǒng)的管理下，全程嚴(yán)密管控食材檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。魚的品質(zhì)有了保證，這也成為魚非魚烤魚的最佳賣點(diǎn)，服務(wù)員也會(huì)積極向客人介紹，餐廳菜單和宣傳中都可看見，打消了消費(fèi)者的顧慮。
比如店內(nèi)的另一照片菜石鍋海鮮也是頗費(fèi)功夫的食材。為了保證海鮮的新鮮度和口感，“魚非魚“的海鮮是每天從大連活水運(yùn)輸?shù)綔ＷC新鮮和品質(zhì)，成本極高。開業(yè)之初也曾出現(xiàn)過海鮮剩余較多，餐廳都會(huì)及時(shí)處理，不會(huì)將不新鮮的海鮮端上桌。
菜式混搭產(chǎn)品差異化
翻開魚非魚的菜單，你會(huì)覺得這不僅僅是一家烤魚店，的確。除了特色的泰式紅咖喱味和青檸酸辣味的烤魚之外，餐廳還有兩類招牌菜。劉總將其在大連餐廳熱門菜肴石鍋海鮮帶入上海。他認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)品對(duì)于上海消費(fèi)者來說有新鮮感，石鍋制作的海鮮也能保證海鮮的原汁原味，口感和味道都是年輕人能夠接受并喜歡的。加上劉總為菜肴起的幽默風(fēng)趣的菜名，如“石鍋小三”就是三種貝殼的混合。石鍋海鮮一推出就迅速成為熱門菜肴。
餐廳門口的透明櫥窗里有一個(gè)巨大的缸，兩位師傅一刻不停的忙活著燒烤，這就是餐廳的另一大招牌菜——吊缸燒烤，吊缸也是很有特色的爐具，將其擺在門口，可以讓客人清楚燒烤的過程，這個(gè)櫥窗經(jīng)常吸引很多路過的或是等位的客人駐足觀賞，無形中也對(duì)店內(nèi)的吊缸燒有了印象。
餐廳里有中餐、泰餐和燒烤三類廚師。菜單里也是這三類菜肴混搭。放眼上海，應(yīng)該沒有一家烤魚店能同時(shí)吃到這三樣，利用菜式的混搭，魚非魚做到了產(chǎn)品的差異化。
元素混搭定位差異化
魚非魚餐廳的環(huán)境也讓人無法用一個(gè)詞來定義，一整面草坪變成了墻壁，海星也成為桌邊墻面的裝飾，江南淘來的古舊烏篷船飄在頭頂，古董級(jí)別的電話機(jī)，手工編織的竹藤半包間、復(fù)古的太師椅和現(xiàn)代感十足的塑膠椅子放置在一起。
復(fù)古與現(xiàn)代、還夾雜著東南亞風(fēng)情的元素，糅合在魚非魚的空間內(nèi)，看似矛盾卻神奇的融合出一種時(shí)尚。這也是劉總希望帶給客人的感覺，餐廳定位的主力客群就是白領(lǐng)，這類人群講究就餐的氛圍和體驗(yàn)感。因此餐廳在裝修時(shí)也花了一番心思，通過上述細(xì)節(jié)將餐廳的特色展示出來。
餐廳入口處顯眼的吧臺(tái)炫目的裝飾和燈光，也吸引著很多年輕人的眼光。為何會(huì)在烤魚店設(shè)置吧臺(tái)，劉總的解釋是，餐廳喜歡吸引多元化的客人，如果不是用餐，店內(nèi)也有自制的果醋飲料和各類酒，坐在桌邊小酌一杯也可以。
通過周密的籌劃和清晰的定位，魚非魚迅速在滬上烤魚界確立了自己的地位，也以自身的特色吸引著更多的消費(fèi)者。第一家魚非魚只是起點(diǎn)，未來更值得期待。