看到飯店里美味多汁的烤肉，色香味俱全，不禁羨慕大廚的手藝，為啥就你烤不出鮮嫩多汁的肉?其實(shí)飯店大廚烤肉有秘訣，圣馬丁烤肉大廚今日揭秘烤肉秘笈，不外傳的哦，十大秘笈讓你秒變燒烤達(dá)人!
秘笈一：烤蔬菜的訣竅
烤蔬菜要講究溫度和技巧。柔軟并且水分多的蔬菜可以直接放在炭火上烤，像是青紅甜椒、洋蔥等等;如果是組織緊致而且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠(yuǎn)一些、間接地烤。燒烤時(shí)，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側(cè)，把蔬菜放在烤爐的中間，可以用遠(yuǎn)火傳過來的溫度把菜烤熟。
秘笈二：干凈的烤網(wǎng)之所以能成為燒烤達(dá)人，完全是因?yàn)樗麄兌靡粋€(gè)訣竅：烤網(wǎng)一定要保持清潔、高溫、上油。當(dāng)烤網(wǎng)上有殘留食物的時(shí)候，要及時(shí)清掃，只有這樣，食物烤出后的網(wǎng)痕才會(huì)明顯、漂亮。
秘笈三：保持食品的冰鮮溫度無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫后再進(jìn)行燒烤，因?yàn)闊竞笤诳谖渡蠜]有特別明顯的區(qū)別。出于戶外衛(wèi)生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態(tài)，等一切都準(zhǔn)備好了，直接上烤架吧。
秘笈四：選擇木炭
炭烤食物讓人喜歡的風(fēng)味，來自于木炭高溫時(shí)與食物融合后產(chǎn)生的特殊香味，所以在燃料上最好還是選擇木炭，盡量避免使用化學(xué)炭。點(diǎn)火時(shí)可用適量的酒精助燃，當(dāng)木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現(xiàn)的時(shí)候，就已經(jīng)達(dá)到了理想的燒烤溫度。
秘笈五：輕度腌漬在燒烤肉類或魚類前，最好先用調(diào)味料腌漬，否則即使多加燒烤醬，味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前，用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻，會(huì)讓肉類從里到外都更富有滋味。但腌漬的時(shí)間不能過長(zhǎng)，尤其是海鮮類的，不然就會(huì)影響食物原本的味道了。
秘笈六：找到好工具
雖說燒烤是比較有男性氣質(zhì)的烹調(diào)，但也需注意不要用粗獷的手法對(duì)待烤架上的食物。所以準(zhǔn)備一把夾子是必須的，在翻轉(zhuǎn)食物的時(shí)候能派上大用場(chǎng)，不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物，尤其是一些肉類，不小心就會(huì)破壞食材的纖維組織，影響品相和口味。
秘笈七：讓烤肉醒來燒烤過程中的高溫會(huì)導(dǎo)致肉類汁水和油脂的流失，但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤(rùn)度。用得合適，更能提升食物原本的味道。但要注意的是，烤完的肉不要忙著去切開，先讓它醒一醒吧!這樣，烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收，更加有滋味。
秘笈八：盡顯專業(yè)的菱形烤痕
烤肉類的時(shí)候，不停地翻面會(huì)延長(zhǎng)燒烤的時(shí)間，影響最后的口感。況且，食物必須受熱到一定程度后才不粘烤架，容易翻面。當(dāng)燒烤技術(shù)熟練后，就可以嘗試烤出盡顯專業(yè)水準(zhǔn)的烤肉了。
秘笈九：用眼睛和手指了解熟度烤牛肉、雞肉等肉類時(shí)，簡(jiǎn)單地用手指觸摸就能判斷熟度：觸覺還很滑軟的時(shí)候是一成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時(shí)候是三成熟;表面變成棕褐色，基本上是五成熟;當(dāng)手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時(shí)候是七成熟;當(dāng)肉質(zhì)變得堅(jiān)硬就表示已經(jīng)全熟了。
秘笈十：搭配好食物
把可以在一起燒烤的食材仔細(xì)地串好，比如把洋蔥和肉類一起烤，既能去除肉類的異味讓味道更好，也方便燒烤時(shí)翻轉(zhuǎn)、上下架時(shí)拿取。何況，把食物整齊地串在一起，還會(huì)顯得你的燒烤技術(shù)很專業(yè)!
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