四川小面加盟費用，重慶渝碗面香味正今天給大家講美味可口的重慶小面用到了哪些佐料，大家趕快get起來哦，在家也可學(xué)習(xí)重慶小面！
都說重慶小面，吃的就是那一碗作料。海椒，花椒，姜，蒜，榨菜，芝麻醬等豐富的作料，再配上骨頭熬的高湯，讓一碗有“素面”之稱的重慶小面流光溢彩起來，麻辣鮮香的滋味使人欲罷不能。那么，重慶小面哪些佐料?如何用普通的作料，調(diào)制出每家面店獨特的小面味道?下面就一起來揭曉吧!
油辣子：油溫高低決定口味，油辣子海椒是重慶小面絕 少不了的調(diào)料，所謂油辣子，其實就是辣椒油，是以干辣椒為原料，煉制成的一種小面調(diào)料。用小火慢慢翻炒了足有40分鐘，揭開鍋蓋，一股濃郁辣味隨之溢出，在炒制過程中，油溫的控制很重要，“菜油要事先燒熱，溫度高了低了，都會影響辣度”。
海椒是重慶小面里少不了的作料，盡管與油辣子是同樣的原料，但辣椒和油辣子的要求是完全不同的，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。在選料時一定要選紅海椒;海椒要放進(jìn)罐子里密封3天，吃起來才能辣而不燥?！?好的海椒，味道濃郁，辣中有香，吃了卻不上火?！薄昂玫暮＝?，肯定是用剪刀剪出來的，不能用機(jī)器絞?！比绻祽杏脵C(jī)器絞海椒而不用剪刀，出來的效果也會大打折扣。
