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Franco是一位加拿大籍的歸國(guó)華僑，紳士健談的Franco帶有幾分和藹，一舉一動(dòng)都透露著西洋的氣息。Franco1997年來(lái)到廣州，做過(guò)房地產(chǎn)生意，賣(mài)過(guò)樓房，朋友漸漸越來(lái)越多。每次請(qǐng)朋友去吃飯，都覺(jué)得很多市內(nèi)的西式餐廳做得并不地道，既然自己對(duì)吃這么有研究，為何不做一家地道的西餐廳，既可以招呼自己的朋友，又可以宣傳飲食文化呢！

有理想就得付諸實(shí)踐。Franco考慮到，憑著自身做房產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，正好利用自己在珠江新城擁有股份的地皮開(kāi)一家屬于大場(chǎng)的西餐廳。因?yàn)橛辛恕笆吃趶V州”這個(gè)美譽(yù)，要顧及到這個(gè)多元化城市不同口味的人群，要么不做，一做就必須做得齊全，做出特色，做出氣勢(shì)。有了這個(gè)想法后，F(xiàn)ranco決定把餐廳做成以西餐為主的會(huì)所餐廳，會(huì)所的特點(diǎn)就是要齊全服務(wù)，既能做宴會(huì)，又能開(kāi)派對(duì)，甚至商務(wù)會(huì)議也能滿足。于是他把船餐廳分成幾個(gè)不同的飲食區(qū)，以西餐為主，還有自助餐、粵菜、日本菜，甚至還有私房菜，給人的感覺(jué)是：只要來(lái)到這里，就可以找到你所需要的東西，是一個(gè)能夠滿足人們飲食需求，又能體會(huì)地道飲食文化的好地方。

獨(dú)特的外形設(shè)計(jì)

餐廳外形設(shè)計(jì)上，F(xiàn)ranco以船為概念，把整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)得如同船一樣，配合珠江新城的地理位置，無(wú)論裝修還是設(shè)計(jì)時(shí)尚，都仿佛置身在夾板上用餐，概念之新穎，是目前編輯所聞最特別的一家。于是，一個(gè)占地1000多平方米，有500個(gè)餐位，2000多平方米園林景觀，100多個(gè)停車(chē)位的假日船會(huì)所餐廳就落成了。

廚房占70％的分?jǐn)?shù)

有了好的包裝，還不夠。做飲食，在提高一般的服務(wù)質(zhì)素之外，最重要的還是品質(zhì)，廚師功夫是否到家，食品味道是否符合客人口味，這是飲食的靈魂，因而，這對(duì)廚師的要求比較高。Franco說(shuō)，一家好的餐廳，廚房占了70％的分?jǐn)?shù)，廚房是是重要的。除此之外，一個(gè)好的餐廳還必須有自己的好師傅。要想把自己的餐飲業(yè)做好，就必須向老行家學(xué)習(xí)，這方面，F(xiàn)ranco可是不惜重金。他聘請(qǐng)了老師傅，讓老師傅為廚師做專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，所以在他的船餐廳，不同的餐區(qū)都有自己專(zhuān)門(mén)的烹飪老師傅。

選料必須嚴(yán)格

Franco說(shuō)，出品要正宗，選料必須嚴(yán)格。以做牛扒為例子，不外乎就是圈定美國(guó)、加拿大、日本、澳大利亞、新西蘭幾個(gè)高品質(zhì)產(chǎn)區(qū)。Franco自己是從加拿大來(lái)廣州的，加拿大牛肉一直深得“牛迷”的歡心，肉味接近美國(guó) 安格斯牛，肉汁多，口感適中，所以船餐廳的牛扒更多的選自進(jìn)口的加拿大牛。

了解客人的不同需求

正所謂比較才有進(jìn)步，光靠自己人還難免缺少新鮮感，為了提高廚師的水平，F(xiàn)ranco每年都會(huì)定時(shí)請(qǐng)些意大利、法國(guó)的廚師與船餐廳的廚師做交流，還有一些酒家的廚師，這個(gè)時(shí)候就要靠廚師們自學(xué)了。不同的廚師都會(huì)帶來(lái)不同的感覺(jué)，不同文化就有不同的吃法、做法。面對(duì)不同的客人，不同的口味，身為廚師就要懂得用不同的烹飪方法，了解不同客人的需要就是對(duì)客人的最大尊重。

回本期相對(duì)較長(zhǎng)

問(wèn)起Franco，船餐廳需要多久才能回收成本。Franco說(shuō)，由于是耗資比較多的投入，也就沒(méi)有想著立刻可以回收，當(dāng)然，平時(shí)的生意還是有保證的，40多個(gè)員工的管理成本是少不了的。由于地理位置尚在新開(kāi)發(fā)區(qū)，除了周末外，平時(shí)客人并不算多，這不同于麥當(dāng)勞、 肯德基的飲食投入，一般9個(gè)月到1年就可以回收成本。也許再過(guò)兩年，當(dāng)珠江新城一帶都完全發(fā)展起來(lái)，假日船這個(gè)有特色的餐飲之地將會(huì)有更多的受眾，那時(shí)將是他們的舞臺(tái)。