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中式米飯快餐的崛起

當(dāng)下，人們對鍋氣的烹飪技藝和口感有了更為嚴(yán)苛的評判標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲界的潮流一直由消費者的筷子來引領(lǐng)。近年來，中式米飯快餐重新獲得了大眾的喜愛，一躍成為餐飲界的熱門話題。據(jù)《中國餐飲發(fā)展報告2025》披露，2024年全國中式米飯快餐的市場規(guī)模已達2770億元，同比增長10.2%，遠(yuǎn)超米粉、面館、麻辣燙等中式快餐品類。

這一熱潮主要體現(xiàn)在兩個方面。其一，以鄉(xiāng)村基、大米先生為代表的中式米飯快餐頭部品牌正在加速擴張，其二，原本主打非米飯類別的品牌，如西少爺、和府撈面、喜家德等，也紛紛加入米飯市場的競爭。

此外，《報告》還指出，隨著消費者對中式米飯快餐的需求升級和價值感重塑，那些注重體驗的品牌正逐漸成為市場的新主導(dǎo)。換句話說，能夠深刻理解并滿足消費者對于“美味、安心、有溫度”的追求的品牌，更有可能在新一輪的市場競爭中脫穎而出。這正是中式米飯快餐所具備的獨特優(yōu)勢。

大米先生的擴張歷程

為了更深入地探究中式米飯快餐品牌如何在競爭激烈的市場中穩(wěn)固立足，我們可以聚焦于頭部品牌大米先生的發(fā)展歷程。大米先生的成功崛起，得益于其“天時”與“地利”的完美結(jié)合。

作為鄉(xiāng)村基集團旗下的重要子品牌，大米先生自2011年推出以來，已在全國范圍內(nèi)開設(shè)了超過千家的門店。截至目前，鄉(xiāng)村基集團（包括鄉(xiāng)村基和大米先生兩個品牌）的門店總數(shù)已達到1900余家，成為國內(nèi)規(guī)模較大的中式快餐直營集團。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年大米先生新增門店數(shù)量超過100家，覆蓋了上海、湖北、重慶、廣東等9個省市，其市場擴張勢頭不容小覷。

在初期，大米先生的發(fā)展步伐顯得相對穩(wěn)健。據(jù)雪球平臺資料顯示，鄉(xiāng)村基的前CFO趙巨濤在2013年向投資者透露，截至當(dāng)年8月16日，創(chuàng)立近兩年的大米先生僅開設(shè)了31家門店。然而，轉(zhuǎn)折點在2016年出現(xiàn)。根據(jù)鄉(xiāng)村基集團的財務(wù)報告和招股說明書，大米先生的門店數(shù)量在2015年9月為82家，但到2019年12月已激增至378家，短短4年內(nèi)增長了逾4倍。

至2022年，大米先生的門店數(shù)量首次超越鄉(xiāng)村基，如今已成為集團發(fā)展的核心驅(qū)動力。

市場分析與選址策略

那么，在中式快餐賽道競爭日益激烈的環(huán)境下，大米先生究竟是如何脫穎而出的呢？紅餐網(wǎng)分析認(rèn)為，關(guān)鍵在于其精準(zhǔn)把握了“天時地利”。

所謂“天時”，即指大米先生深刻洞察了餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。米飯快餐雖非新興品類，卻在中式餐飲市場中占據(jù)了龐大的規(guī)模和持續(xù)的增長。作為國民主食，米飯的接受度廣泛，能迅速滿足各年齡層消費者的不同需求，無論是上班族的午餐、家庭的日常簡餐，還是臨時的飽腹需求。這種廣泛的適用性使得米飯快餐得以保持穩(wěn)定的客流，進而推動規(guī)模的不斷擴大。

而選址，這個被俗稱為“選址定生死”的關(guān)鍵因素，在快餐行業(yè)中顯得尤為重要。因為快餐的核心客戶群需要的是高頻且便捷的消費體驗，而選址正是精準(zhǔn)滿足這一需求的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。大米先生深諳此道，其門店絕大部分位于一線和新一線城市，且多選擇在商業(yè)區(qū)、辦公樓和住宅區(qū)等人流集中的地方。這樣的選址策略不僅減少了消費者的出行成本，更讓到店消費變得自然而便捷，從而有力地支撐了門店的營收。

運營策略與模式創(chuàng)新

此外，大米先生在運營策略上也頗具匠心。他們采用自助模式，致力于打造國民大食堂的品牌形象。在快餐市場日益競爭激烈的今天，大米先生憑借其獨特的運營策略和現(xiàn)炒模式，成功脫穎而出，實現(xiàn)了跨越式的擴張。

自創(chuàng)立之初，大米先生便一直秉承現(xiàn)炒理念，并在門店顯著位置標(biāo)出“大廚現(xiàn)炒，美味非凡”的口號，以此強化“現(xiàn)炒”在品牌中的核心地位。走進門店，消費者可以直觀地看到選餐區(qū)與明檔廚房的無縫連接，從而親眼目睹食材下鍋、大廚精湛炒制的全過程。這種直觀的操作方式，使得“現(xiàn)炒”體驗變得觸手可及、易于傳播。在社交媒體上，我們經(jīng)常能看到消費者對“現(xiàn)炒”的贊譽，如“菜品新鮮出爐”“鍋氣撲鼻”“即使晚到也能品嘗到新炒佳肴”等，這些真實的反饋無疑為品牌贏得了良好的口碑。

此外，大米先生采用的自助模式也在提升顧客就餐體驗和門店運營效率方面發(fā)揮了顯著作用。其門店分為小碗菜和稱重自選兩種類型，均賦予顧客充分的選餐自主權(quán)。在小碗菜門店，消費者可隨心所欲地挑選喜歡的菜品，再統(tǒng)一結(jié)算；而稱重模式則更為靈活，顧客可以根據(jù)自己的食量選擇，甚至可以嘗試多種菜品。這兩種模式都極大地減輕了消費者的決策負(fù)擔(dān)，讓他們能夠根據(jù)個人喜好和需求自由選擇，從而享受更為舒適的用餐體驗。

菜品特色與區(qū)域調(diào)整

對于門店而言，自助模式同樣簡化了服務(wù)流程。特別是在午晚高峰時段，自選動線的設(shè)計能夠有效地分流人群，提高了出餐速度和翻臺率。這使得現(xiàn)炒模式在保留了食材的新鮮口感的同時，也能夠滿足快餐行業(yè)對效率的要求，實現(xiàn)了體驗與效率的雙重提升。

口味普世大眾化，這是大米先生深受喜愛的關(guān)鍵因素。盡管源自重慶，其菜單卻廣泛融合了全國各地經(jīng)典美食。同時，大米先生善于根據(jù)不同區(qū)域的市場需求和口味偏好進行靈活調(diào)整，例如，在上海推出蘿卜燒牛腩和蘿卜骨湯，重慶則有肉末包漿豆腐和香菇板栗雞，而到了武漢，洪湖藕湯又成為招牌。這種因地制宜的策略，使得大米先生能夠輕松打開新市場，實現(xiàn)快速擴張。

關(guān)閉中央廚房的戰(zhàn)略決策

然而，真正讓大米先生脫穎而出的，是它敢于挑戰(zhàn)行業(yè)常規(guī)的“內(nèi)功”。

2024年，鄉(xiāng)村基集團作出了一項震驚餐飲界的決策——關(guān)閉中央廚房。在餐飲行業(yè)普遍追求標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化的大背景下，這一舉措顯得尤為引人注目，尤其是對于大米先生這樣擁有千店規(guī)模的連鎖餐飲品牌而言。眾所周知，中央廚房在確保產(chǎn)品品質(zhì)和口味一致性、降低采購和人工成本等方面具有顯著優(yōu)勢，是餐飲企業(yè)規(guī)模化擴張的必備條件。然而，鄉(xiāng)村基集團此次的決策，無疑是對傳統(tǒng)餐飲運營模式的一次大膽挑戰(zhàn)。

那大米先生為何要選擇關(guān)閉中央廚房呢？對此，創(chuàng)始人李紅給出了明確的答案，他希望通過這一舉措來推動品質(zhì)的進一步提升，真正實現(xiàn)“產(chǎn)品主義”的理念。關(guān)閉中央廚房對于大米先生而言，不僅強化了其“現(xiàn)炒”的特色，更彰顯了品牌的獨特魅力。李紅在創(chuàng)業(yè)初期就明確指出，“好吃的飯具有治愈的力量，我們的目標(biāo)就是做出這樣一頓美味的飯。”而“現(xiàn)制現(xiàn)炒”正是實現(xiàn)這一理念的關(guān)鍵所在。

然而，這種“堅守”并非易事，從短期來看，關(guān)閉中央廚房甚至可能面臨“弊大于利”的困境。李紅在直播中坦言，自全面推行門店鮮貨現(xiàn)炒后，今年1-7月，鄉(xiāng)村基集團的總成本較去年同期上升了4600萬元，這一數(shù)字甚至超過了其2022年全年的凈利潤。

同時，撤除中央工廠也帶來了品控方面的挑戰(zhàn)。李紅承認(rèn)，目前各門店間在口味上仍存在一定的差異。但集團正通過加強廚師培訓(xùn)、優(yōu)化食材采購等措施，努力縮小這些差異，確保每一頓飯都能保持一致的美味。

長期主義與未來展望

值得稱贊的是，市場的積極回應(yīng)證明了這一戰(zhàn)略的長遠(yuǎn)意義。在消費者日益崇尚“餐飲本味”的背景下，大米先生和鄉(xiāng)村基所堅持的“現(xiàn)炒理念”反而成為了他們口碑上的亮點。社交媒體上，眾多用戶紛紛稱贊這兩大品牌“堅守炒菜真諦”，這樣的聲音正逐漸轉(zhuǎn)化為品牌寶貴的信任資產(chǎn)。

正如李紅所強調(diào)的：“從事餐飲業(yè)是一個永無止境的旅程，我們必須像農(nóng)民耕耘田地一樣，穩(wěn)扎穩(wěn)打，不追求速成，而是回歸初心，堅持做好每一道菜?！?4年來，大米先生一直保持著穩(wěn)健的發(fā)展步伐，這無疑是對其“長期主義”堅持的有力回饋。