[摘要]酸菜魚快餐品牌費可魚可飯，就是將酸菜魚這道菜上升為品牌心智，讓消費者迅速知道可魚可飯的特色是什么。借助這一消費心智，可魚可飯目前在全國已經開出了400多家門店。
疫情反復，本就一片紅海的餐飲市場，競爭愈發(fā)激烈。而對于身處其中的餐飲品牌來說，要在已經飽和的市場獲得穩(wěn)步發(fā)展，大單品戰(zhàn)略還是挺香的。
餐飲品牌靠大單品強化品牌認知，至少可以帶來優(yōu)勢。
從市場層面來看，大單品是搶占市場的殺手锏。
在酸菜魚這個競爭門檻并不高的品類里，太二憑借著營銷服務務牢牢占據了龍頭地位，讓其他品牌難望其項背。
可魚可飯轉而從側面發(fā)力，定位團膳餐飲模式，發(fā)力酸菜魚快餐，打了一個錯位競爭。這樣既避開了太二的營銷服務優(yōu)勢，又憑借酸菜魚快餐的大單品優(yōu)勢搶占了用戶心智與市場地位。
餐飲大單品搶占用戶心智的優(yōu)勢，并非空穴來風。據觀察，在面對“大而全”和“小而精”的餐廳時，大部分消費者會傾向于選擇“專門店”餐廳。大部分消費者會為了某一個特定的產品或口味去一家餐廳消費。
從品牌層面來看，大單品是降本增效的提升機。
一方面，聚焦大單品能夠簡化SKU，并通過品類標準化降低對廚師的依賴，同時加快出餐速度，提升翻臺率。
比如可魚可飯酸菜魚，整個菜品流程只需要處理魚片，倒入預制好的高湯、秘制醬料和酸菜，淋上熱油等，這就使得點餐到出餐的時間降至5分鐘時間。提高出餐效率，降低成本。
另一方面，在宣傳策略上，強化大單品的餐廳更容易被消費者記住。
酸菜魚快餐品牌費可魚可飯，就是將酸菜魚這道菜上升為品牌心智，讓消費者迅速知道可魚可飯的特色是什么。借助這一消費心智，可魚可飯目前在全國已經開出了400多家門店。
從用戶層面來看，大單品是消費決策的推進器。
在“吃什么是人生難題”的當下，餐飲品牌的大單品，就已經給了食客們一個直接的選項，消費者只需要考慮要不要吃酸菜魚之類，在這一個環(huán)節(jié)簡化了“要吃什么”這件事的決策鏈路。
在這些優(yōu)勢的綜合加持下，越來越多大單品靠著「店名+品類」的品牌公式出現(xiàn)在了競爭激烈的餐飲市場。
餐飲品類重度垂直細分，顆粒度會越來越細、越來越小。這個趨勢目前來看不可逆，會一直進行下去，直到能被細分的種類、菜式都被細分完畢，并被市場驗證是可以存續(xù)的為止。
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