[摘要]消費升級，追求健康成為大眾共同訴求，與其他肉食相比，魚肉更符合健康理念，這也是酸菜魚受追捧的原因之一；而在健康消費理念推動下，不少新興酸菜魚品牌力求在產(chǎn)品口味上推陳出新，實現(xiàn)差異化競爭。
清脆酸爽的老壇酸菜，配上文火慢燉的骨湯，混合成色澤金黃，酸辣爽口的酸菜魚湯底，再涮下鮮嫩爽滑的薄切黑魚片，一道美味誘人的酸菜魚就出鍋了。
由于酸、辣、鮮的適口性強，而且魚肉的營養(yǎng)價值更符合現(xiàn)代人對健康飲食的追求，這道發(fā)源于川渝地區(qū)的美食，以迅雷不及掩耳之勢，立即席卷了中國的大街小巷。
消費升級，追求健康成為大眾共同訴求，與其他肉食相比，魚肉更符合健康理念，這也是酸菜魚受追捧的原因之一；而在健康消費理念推動下，不少新興酸菜魚品牌力求在產(chǎn)品口味上推陳出新，實現(xiàn)差異化競爭。
成立于2017年的可魚可飯，從川渝酸菜魚中尋找靈感，打造酸菜魚爆品，形成核心競爭力，成為杭州餐飲知名品牌。為了迎合各種口味需求與創(chuàng)新，首先從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)層面做優(yōu)化，一方面基于酸菜魚基因，繼承團膳餐飲定位，加強酸菜魚專業(yè)化打造，并圍繞關(guān)鍵主材“魚”進(jìn)行矩陣化深度研發(fā)，如食材多樣性、味型多樣性、工藝多樣性等，持續(xù)做大品類，邊際競爭對手味型，統(tǒng)一并不斷加強消費者共識，覆蓋更廣闊消費人群，擴大競爭優(yōu)勢。
另一方面，通過單品創(chuàng)新方式，拓寬品項寬度，鏈接更多人群、更寬場景?？婶~可飯在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中全新加入小份化小吃系列，迎合當(dāng)下火熱的小吃賽道，釋放選擇自由度，提升消費者嘗新欲，激活門店活力，最終形成“更豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)+更營養(yǎng)價值”的品牌核心價值。
和任何餐飲品類一樣，品類發(fā)展壯大就難免出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化。對于挑剔的食客來講，相同的口感會讓他們對酸菜魚失去新鮮感，加速倦怠感，所以就要讓酸菜魚產(chǎn)品變得不普通，就要突破傳統(tǒng)酸菜魚制作方式，打造差異化產(chǎn)品，給賽道不斷注入活力。
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