[摘要]在疫情的壓力下，大批餐飲品牌被迫收緊市場(chǎng)，為尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)，零售業(yè)務(wù)異軍突起。2021年，海底撈的新零售相關(guān)收入已增長(zhǎng)至6.87億元，拉高了品牌的銷量曲線。除了各大品牌外，消費(fèi)者對(duì)于零售的需求也在增加。
在疫情的壓力下，大批餐飲品牌被迫收緊市場(chǎng)，為尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)，零售業(yè)務(wù)異軍突起。2021年，海底撈的新零售相關(guān)收入已增長(zhǎng)至6.87億元，拉高了品牌的銷量曲線。除了各大品牌外，消費(fèi)者對(duì)于零售的需求也在增加。
疫情期間，時(shí)不時(shí)禁止堂食的規(guī)定，促使著人們?cè)絹碓蕉嗟叵聫N，但操作麻煩、制作繁瑣等問題也困擾著這批轉(zhuǎn)變就餐模式的人群，因此易操作、省時(shí)間、可零售的預(yù)制菜品，大受歡迎。這也是得益于冷凍技術(shù)的突破，不僅延長(zhǎng)了菜品的儲(chǔ)存時(shí)間，還讓菜品在解凍后依然保留著新鮮的口感。同時(shí)，直播、電商平臺(tái)也讓餐飲零售產(chǎn)品受到大量曝光，天時(shí)、地利、人和齊聚，銷量自然猛增。
在后疫情時(shí)代，餐飲業(yè)的新零售成為一大發(fā)展走勢(shì)，“人”“貨”“場(chǎng)”被新技術(shù)、新工具重新組合。那么在各品類中，餐飲零售有哪些探索與實(shí)踐呢？
賣周邊產(chǎn)品
其實(shí)這類零售方式，一直都存在著，前幾年星巴克很火的星杯系列，瑞幸推出的馬克杯、保溫杯、咖啡手沖壺等等。不過品牌一定要有一群忠實(shí)的粉絲，才會(huì)有人為周邊產(chǎn)品買單。
賣原料、半成品、器具
在電商平臺(tái)上，真空包裝的肉類燒烤半成品、孜然粉等燒烤撒料等隨處可見，甚至還有品牌推出了各種適合外出使用的燒烤架?；疱亜t是將底料提取成料包，如海底撈就上線了番茄、清湯、牛油、麻辣、三鮮5種經(jīng)典口味的火鍋底料，以便消費(fèi)者在家吃到海底撈口味的火鍋。
賣茶包
這與其他餐飲店賣原料，有異曲同工之妙。喜茶設(shè)置了綠研、嫣紅、金玉、桂花綠、茶金玉鳳、知秋、四季春7款口味的茶包。奈雪的袋包茶，也推出了葡萄、蜜桃、烏龍、水果茶等5款口味的茶包。
產(chǎn)品外賣化
外賣在如今的發(fā)展是有目共睹的，不少餐飲店都針對(duì)外賣場(chǎng)景開發(fā)了產(chǎn)品，如小龍坎，針對(duì)外賣場(chǎng)景，再借鑒自熱鍋的模式，推出了帶有小龍坎火鍋味道的自熱小火鍋系列。
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