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預(yù)制菜近幾年發(fā)展得風(fēng)生水起，異?；鸨谶@個火爆的賽道中也誕生了不少人氣大單品，例如宮保雞丁，獅子頭，酸菜魚等。但讓人沒想到的是，如今預(yù)制菜賽道的人氣“頂流”產(chǎn)品是“小酥肉”。預(yù)制小酥肉，為什么這么火?

1.多家企業(yè)推出小酥肉預(yù)制菜

據(jù)不完全統(tǒng)計，包括美好食品、春雪食品、理象國、雨潤、金鑼、蜀海、正大食品、惠發(fā)食品、安井、麥子媽、鮮美來、三全、雙匯、海底撈、小龍坎、龍大美食、味知香、全聚德、御鮮鋒、紫燕百味雞等餐飲企業(yè)都已經(jīng)推出了小酥肉預(yù)制菜，其中既有餐飲企業(yè)、食品企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)，也有專門的預(yù)制菜企業(yè)。

眾多企業(yè)的入局共同推動了預(yù)制小酥肉市場的發(fā)展壯大，其中，表現(xiàn)最為亮眼的無疑是新希望，美好小酥肉在市場認(rèn)知度、銷售量、渠道覆蓋廣度等方面都堪稱一枝獨(dú)秀。

首先，在小酥肉的口感風(fēng)味研發(fā)上，新希望下了很大的工夫。其次，在小酥肉的營銷上，新希望也投入了巨大的人力和財力，積極探索電商直播、網(wǎng)紅帶貨等模式。讓美好小酥肉穩(wěn)坐酥肉預(yù)制品頂流位置。

2.火鍋店助力預(yù)制小酥肉

在眾多小酥肉預(yù)制菜的消費(fèi)者當(dāng)中可以發(fā)現(xiàn)，由屬火鍋企業(yè)最愛小酥肉，而從目前小酥肉的銷售渠道來看，火鍋也是小酥肉的主要銷售渠道。

近年來，火鍋賽道為了提高競爭力打造差異化，會推出一些甜品、小吃和飲品之類的產(chǎn)品來增加自己的產(chǎn)品線，而在小吃系列中，紅糖糍粑、小酥肉等幾乎是大部分火鍋店都會推出的小吃產(chǎn)品。

據(jù)了解，目前市面上，大部分火鍋品牌出品的小酥肉均是預(yù)制小酥肉，部分連鎖火鍋品牌甚至借助其在供應(yīng)鏈上的布局，還推出了相應(yīng)的小酥肉半成品，比如海底撈、小龍坎。

而除了火鍋店外，川菜館、面館、粥鋪等類型的餐飲門店也有在菜單中加入預(yù)制小酥肉。總得來看，預(yù)制小酥肉在B端餐飲渠道的市場潛力不容小覷。

3.預(yù)制小酥肉前途光明

為什么說預(yù)制小酥肉前途光明呢?我們可以從兩個方面來分析。

首先，供應(yīng)鏈穩(wěn)定。從供應(yīng)鏈上去看，小酥肉使用的食材大多是豬肉、雞肉和面粉。在原材料方面，無論是主材料豬肉和雞肉，還是面粉，都屬于運(yùn)用比較廣泛的廣譜性食材。從原材料供應(yīng)方面來看是比較穩(wěn)定的。其次，適用場景多。小酥肉可以炸也可以做湯，吃法多種多樣，火鍋店，小吃店，面館，早餐鋪都可以有它的身影，甚至也可以是家庭休閑零食。

綜上所述，預(yù)制小酥肉消費(fèi)潛力巨大。而要真正贏得消費(fèi)者信賴，則需要在產(chǎn)品研發(fā)、口味創(chuàng)新、品牌推廣上持續(xù)發(fā)力。