[摘要]火鍋界的吃貨們在吃火鍋的時候都要來一個充滿火鍋靈魂氣息的九宮格。一個井字把火鍋分成三個級別：中間格、十字格、四角格。
火鍋界的吃貨們在吃火鍋的時候都要來一個充滿火鍋靈魂氣息的九宮格。一個井字把火鍋分成三個級別：中間格、十字格、四角格。中間格火力旺盛，不適合燜煮，適合放一些即燙即熟的菜品，比如毛肚、鴨腸、腰片這種質地嫩脆的菜品；十字格火力稍弱，但是非常均勻，適合需要長時間加熱的煮食，放鮮肉、牛蛙、菇類、蓮藕等菜品就剛好合適;四角格的火力相對較小，適合一些就像豬腦花、鵪鶉蛋、骨頭、鴨血、魷魚這一類菜品需要燜煮才能入味的。
九宮格讓每一種菜品都燙煮的恰到好處，能夠鎖住燙食的鮮嫩口感，保留食材的原香原味。去吃火鍋看菜單不用猶豫直接勾選的，那就是毛肚、黃喉、鴨腸、土豆以及藕，這幾種是吃火鍋的必搭之品。
重慶火鍋葷菜毛肚的叫賣率占比高達88.7%，沒有毛肚的火鍋就沒有吃到真正意義上的火鍋。什么是毛肚最佳的口感？只要下鍋輕輕擺動，燙的毛肚微微變硬入口就很好，也不必那么較真精確到8-10秒。
除了毛肚選擇鴨腸的占比也達到了58.5%，很多人都不太喜歡吃內臟，但是鴨腸很多人都可以接受，而且特別喜愛，吃火鍋都要點上好幾盤。鴨腸一定要是鮮的才夠美味，眾庭小院的鴨腸味道非常鮮美，香脆可口。
黃喉的出場率也是可以說是非常之高，清脆的口感，又鮮又好吃。有謠言說黃喉就是牛的喉嚨，還有人說是豬身上的物件，各式各樣的說法。其實黃喉就是牛的大血管，不是什么牛的喉嚨，和豬更是沒有一點關系。
土豆的脂肪很小，不用擔心長胖的問題。煮在火鍋里，底料的味道很輕易的就滲入在土豆里，面面的土豆再搭配上火鍋的蘸料，簡直了！
藕片鮮脆營養(yǎng)，而且很容易吸收火鍋湯里各種鮮香的味道，吃起來不僅保持了藕片的微甜，還脆脆的。
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