餐飲標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營是讓合作商輕松開店經(jīng)營的唯一模式，在最短的時(shí)間內(nèi)完成從項(xiàng)目技術(shù)到經(jīng)營管理的學(xué)習(xí)，同時(shí)保證自身正常經(jīng)營與管理非標(biāo)準(zhǔn)化流程。
廚房出品質(zhì)量的穩(wěn)定和高品位是所有餐廳經(jīng)營管理者的共同追求。我國餐飲業(yè)在這方面已作了多年的研究，廚房生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化逐漸成為一個(gè)共識。咖蜜兒旗下項(xiàng)目經(jīng)營就是采用標(biāo)準(zhǔn)食譜、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)質(zhì)量管理的。這樣的餐飲經(jīng)營可以不用配備有獨(dú)立創(chuàng)造能力的烹飪技術(shù)人員，只在對有一定文化基礎(chǔ)的員工進(jìn)行適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)之后即可勝任菜品生產(chǎn)工作，這為西餐經(jīng)營企業(yè)節(jié)省了大量的技術(shù)開發(fā)和人力成本。簡單地說，只要你會泡面，你就能做出高品質(zhì)的特色西餐。
1、西餐沒有繁重的粗加工，工藝相對簡單，加工工作量較中餐小很多，蔬菜、水產(chǎn)、肉類的擇洗，刀工處理的工作量不大，因此實(shí)行完全的標(biāo)準(zhǔn)化基本是現(xiàn)實(shí)的。在實(shí)踐中，要盡可能實(shí)行一料一標(biāo)準(zhǔn)，一產(chǎn)品一標(biāo)準(zhǔn)。
2、配份進(jìn)行單個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范配份。主、配料及料頭的投放及比例直接影響出品數(shù)量和規(guī)格，同時(shí)，又波及西餐銷售形象和廚房毛利。因此，配份標(biāo)準(zhǔn)化，不可太籠統(tǒng);而應(yīng)將所有列入菜單的品種，逐一進(jìn)行規(guī)范，定出每道菜的主料、配料及料頭（小料）的用料名稱及數(shù)量，在平時(shí)的生產(chǎn)經(jīng)營中，一以貫之，嚴(yán)格掌握，準(zhǔn)確執(zhí)行。
3、煎炸菜品分類標(biāo)準(zhǔn)化。煎炸是基本的食品加工手段、也是使用頻次很高的做法，大多菜肴的煎炸時(shí)長、油溫多少適宜都有其最合適的標(biāo)準(zhǔn)，是形成和決定菜品口味、質(zhì)地、溫度的重要環(huán)節(jié)。因此，為穩(wěn)定廚房出品口味方面的質(zhì)量，同時(shí)又要切實(shí)在操作的過程中方便使用，將煎炸方法按菜品進(jìn)行風(fēng)雷標(biāo)準(zhǔn)化管理是可行的。
4、菜肴出品裝盤標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行是總體標(biāo)準(zhǔn)化的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，西餐大都有各自的重量標(biāo)準(zhǔn)，搭配不同形狀、大小的盛器。盤子決定了這道菜的擺盤方式和藝術(shù)方向.大多數(shù)的選擇不外乎是圓形、橢圓，、方形等造型，還有就是不同材質(zhì)構(gòu)造的盤子.一般普通的餐廳都是陶瓷類的.也有木頭甚至其他如玻璃板之類的特殊餐盤.一般來說，對于主菜來說,白色并且大的餐盤是主流，因?yàn)榭臻g寬廣才容易塑造出各種視覺上的藝術(shù)感。因此不同類別的菜品裝與裝飾是可以用標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行規(guī)范的，可以有效防止廚師審美不一而導(dǎo)致出品賣相各異的弊端。
這種完全的標(biāo)準(zhǔn)化只能適用于品種有限、固定經(jīng)營的“以不變的產(chǎn)品適應(yīng)多變的客源市場”的西餐加盟店。這樣對出品質(zhì)量同樣可以起到控制和穩(wěn)定的作用。
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