顧客即上帝，這是服務(wù)行業(yè)亙古不變的第一定律，放在競爭壓力巨大的餐飲行業(yè)中更是如此。在競爭壓力日益增加的今天，誰能將服務(wù)做到完美，誰就能在行業(yè)發(fā)展中占得先機。反觀一些失敗的創(chuàng)業(yè)者，服務(wù)不到位甚至無服務(wù)可言，必然會遭到市場的淘汰。西餐行業(yè)雖然現(xiàn)在競爭還比較小，但服務(wù)依然不可忽視。
因此，掌握經(jīng)營訣竅非常重要。想知道如何成功經(jīng)營西餐店嗎!就要學會如何靈活運用以下四點。
第一招：拓客
擁有顧客才是關(guān)鍵，周邊客戶群是有限的，不能打開大門等著客戶進來，兵法云“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，您或許需要專業(yè)的市場人員為您分析周邊客群，再制定拓客計劃，實施點對點的營銷計劃。如何拓展客源是基本功也是必修課。每一天都要精氣神十足的主動出擊，拓展客戶渠道。
第二招：引客
引客本身是行動而非概念，魚兒從門口游過，你有什么“餌”可以讓魚兒進來?你可以用很多手段來提高你餐廳的吸引力，具體方式數(shù)不勝數(shù)，總結(jié)一句話就是“吸引眼球，凝聚焦點才是引客最根本的法則，而實際行動才是重點”。
第三招：悅客
悅客是要理解顧客價值，從而建設(shè)健全的管理基本面?？腿藦倪M門的第一眼所看到的，從點餐、等餐、用餐、中間入廁、結(jié)賬等等這些過程中披薩店的任何一個環(huán)節(jié)，包括看到的感覺，聽到的音樂，聞到的氣味，接觸到的產(chǎn)品等等都是取悅客人最直接的地方。悅客不是一句好聽的話也不是僅僅一個微笑能做到的，每一個細節(jié)都應該考慮周全，這個就是管理基本面的問題。有時候喜歡去一個餐廳的理由或許就是喜歡那里的一首歌一盞燈。有時你不愿意再去的一個餐廳也可能就是覺得洗手間空氣不好。悅客應該從客戶角度思考，專注顧客價值。
第四招：留客
留客是要有尊嚴的滿足忠誠客戶需求。留客也不是一味的卑躬屈膝滿足各類食客怪誕的要求，如同日本料理店不愿意給你燒川菜一個道理，經(jīng)營需要取舍，有所為有所不為，從而準確抓住主流客群。客人有幾個人為你而留?留下來的又如何拴住?拴住了又如何心甘情愿的消費?這直接決定營業(yè)額的高低。這是管理的藝術(shù)，也是餐飲店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵。
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