南京學(xué)習(xí)無(wú)礬大油條技術(shù) 上海學(xué)做大油條配方

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哪里培訓(xùn)正宗無(wú)礬油條技術(shù) 學(xué)習(xí)大油條制作過(guò)程教油條配方

擂制面團(tuán)時(shí)，重疊次數(shù)不宜過(guò)多，以免筋力太強(qiáng)，用力不宜過(guò)猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置

餳半小時(shí)，后再進(jìn)行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟。另在疊制面塊的過(guò)程中，如有氣泡產(chǎn)生，
應(yīng)用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑。

濟(jì)南匯豐園教做正宗的無(wú)礬油條技術(shù)：

1、無(wú)礬油條的配方?jīng)Q定了，油條內(nèi)部的含油率問(wèn)題，基本上無(wú)礬油條內(nèi)部不含一滴油脂，節(jié)油率達(dá)40%以

上；
2、無(wú)礬油條的外觀整齊，無(wú)裂紋，色澤宜人，質(zhì)地細(xì)膩；
3、無(wú)礬油條的風(fēng)味好，膨松度大，口感酥脆，咀嚼感強(qiáng)；
4、無(wú)礬油條的綜合使用成本較低。
5、無(wú)礬油條分為松軟型和軟嫩型。適應(yīng)中老年人食用。

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