隨著釀酒工業(yè)的發(fā)展，釀酒技術也有了很大進步。尤其是在中國，酒產(chǎn)品的結構有了明顯的變化，已從高酒度向低酒度發(fā)展，從糧食酒向果露酒轉變;產(chǎn)品質量也有了明顯提高。70年代末以來,中國在已往研究酒曲微生物區(qū)系、改進生產(chǎn)工藝及解剖酒類芳香成分等工作的基礎上，大量推廣新技術，對提高釀酒工業(yè)的技術水平起了重要作用。下面我們來看看傳統(tǒng)生料釀酒技術和火速科技生料釀酒技術。
火速科技生料釀酒技術
我所長期提供各種型號、款式的釀酒設備，并對外銷售各種類型的酒曲（生料酒曲、熟料酒曲）、原酒、基酒以及各種口感調酒液、糖化酶等，同時還免費傳授釀酒養(yǎng)豬及用酒糟釀造醬油、醋的實用技術。財富熱線028-66420377，讓王老師為您提供幫助與支持。
火速科技釀酒設備，一能大幅度提高酒度，提純酒尾；二是它采用自動對流冷卻技術。不用電，安裝方便，高效節(jié)能；三是能提高出酒率，絕不渾濁，自動驅除雅味，降低甲醇和雜醇油含量；四是使酒質芳香怡人，口感舒適。
酒曲質量的好壞直接決定了出酒率和酒的品質，只有高品質的酒曲才能保證較高的出酒率和優(yōu)良的酒質，“火速酒曲”自上個世紀研制成功并投放市場以來，經(jīng)過十幾年的市場考驗，有口皆碑。
“調酒液”是經(jīng)過我所多年精心研究白酒的獨特風味而開發(fā)的一種全面改善白酒口感的綜合品質改良劑。不僅解決了白酒的后苦，還成功掩蓋了液態(tài)酒精味，同時能滿足全國各地不同消費者喜好的不同香型，可自由調兌。
傳統(tǒng)生料釀酒技術一、操作方法
1、容器消毒。
?、?.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；
②蘸生石灰砣水溶液（1:3）涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈；
?、坶_水消毒。
2、生料釀造。將糧食粉碎40目以上（大米無需粉碎），按100公斤糧食直接加溫水（23-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，攪勻。
3、發(fā)酵期的長短取決于溫度的高低，室溫19-25℃時，發(fā)酵期12-16天，室溫25-36℃時，發(fā)酵期10-12天。
4、將原料、酒曲與水攪勻后，加蓋密封或用塑料薄膜將缸口封死。
5、入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2-3天攪拌1次，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分攪起來，前后只需攪拌8次。待酒液由米湯色變清，最后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。
二、注意事項
1、加入酒曲時溫度要求：
?、傧奶旄變人疁?5-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。
?、诎l(fā)酵溫度：最佳發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫?？捎梅涓C煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。
2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質無色、透明、極少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。
3、為提高酒質，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。
4、厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。
5、糧食混合發(fā)酵：
①玉米40%，高粱25%，小麥35%；
?、诖竺?0%，高粱15%，玉米25%，酒質會更好。
6、發(fā)酵過程。
發(fā)酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。
發(fā)酵衰退期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動。
發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態(tài)，并由渾濁變清。
進入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。
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