天津煎餅果子培訓(xùn)|北京學(xué)習(xí)雞蛋灌餅技術(shù)培訓(xùn)

2016-12-18 11:27 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:160

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企業(yè)名稱：北京華昌恒盛商貿(mào)有限公司

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天津煎餅果子培訓(xùn)|北京學(xué)習(xí)雞蛋灌餅技術(shù)培訓(xùn)，天津人對(duì)各地紛紛出現(xiàn)的“轉(zhuǎn)基因”煎餅果子表示出不屑的情緒，那么究竟天津煎餅果子該是什么樣的呢？其實(shí)這里面的確有一些說道。在津城大大小小的煎餅攤無(wú)數(shù)，這些煎餅攤的攤主并沒有統(tǒng)一培訓(xùn)過，使用的主料、輔料也都是自行購(gòu)買的，因此在口味上還是有所差異的，但即便是這樣，所有的煎餅攤主仍舊遵循著一定的操作手法和技巧，可謂萬(wàn)變不離其宗。天津煎餅果子培訓(xùn)|北京學(xué)習(xí)雞蛋灌餅技術(shù)培訓(xùn) 天津煎餅果子培訓(xùn),北京學(xué)習(xí)雞蛋灌餅技術(shù)培訓(xùn)_1

首先從面上來(lái)說，攤制煎餅果子所用的面以綠豆粉為主料，天津煎餅果子培訓(xùn),北京學(xué)習(xí)雞蛋灌餅技術(shù)培訓(xùn)_2 同時(shí)還要配以中筋白面和黃豆面，在面中還要摻雜有鹽和五香面等佐料，并以羊湯和制而成。在面粉的配比上各家店鋪有所不同，但仍舊保持著綠豆面為主。顯然在其他一些城市吃到的煎餅果子不會(huì)講究到用三合面搭配在一起，更不可能用羊湯和面。

其次從火候上觀察，攤煎餅果子的攤主往往會(huì)在爐子上不斷更換篦子，這就是為了保證餅鐺的溫度恰到好處，溫度過高當(dāng)面糊放在餅鐺上就會(huì)出現(xiàn)局部發(fā)糊的情況，顧客品嘗時(shí)會(huì)有苦味；當(dāng)溫度過低時(shí)，面糊無(wú)法攤成煎餅皮，其實(shí)說衛(wèi)嘴子嘴刁就刁在了這個(gè)地方，既要有些糊還不能太糊，這火候的要求實(shí)在難以拿捏。

第三便是對(duì)馃子的要求，正宗的煎餅果子里的馃子必須是棗紅色的天津棒槌馃子，果蓖金燦燦的外形脆生生的，放在煎餅皮里用鏟子一劃要聽到喳喳的破碎聲，這樣一種美食只有天津才有。天津煎餅果子培訓(xùn)|北京學(xué)習(xí)雞蛋灌餅技術(shù)培訓(xùn)

第四說佐料，地道的煎餅果子只有三四種醬料，面醬、辣椒、豆腐乳最后配上小蔥，幾經(jīng)更新攤主往往在上面撒上芝麻和香菜提高口感。因此天津人實(shí)在無(wú)法接受煎餅果子里面加火腿香腸加生菜葉的做法。最后說煎餅果子的裹法，在天津這種裹法要露頭堵尾，也就是說煎餅的頭部要漏出來(lái)，但底部是不露的，免得醬料漏出來(lái)。

如此比對(duì)就看出來(lái)，天津的煎餅果子之所以能夠名揚(yáng)天下，其功底不容小覷，更不是隨意就能拿來(lái)效仿的。無(wú)論是工藝手法還是制作材料不是各地都能找到的，就拿其中的馃子來(lái)說，這個(gè)主角絕對(duì)只有天津才有，因此也就難怪在其他地區(qū)品嘗的煎餅果子不是很地道了。

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