長(zhǎng)沙學(xué)麻辣香鍋技術(shù)的地方

2017-12-30 22:12 來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:286

德華餐飲

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長(zhǎng)沙學(xué)麻辣香鍋技術(shù)的地方

麻辣鮮香、老少皆宜

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麻辣香鍋緣自于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇ú捎脙?yōu)質(zhì)原料，精心配制，其原料上乘，配方獨(dú)特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎(chǔ)上，把麻、辣、鮮、香混一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點(diǎn)。近年來，一些川菜師傅在香辣與干鍋菜的基礎(chǔ)上對(duì)這種麻辣香鍋進(jìn)行了調(diào)整與開發(fā)，使麻辣香鍋適宜餐廳經(jīng)營(yíng)與操作：原料上，擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜單品多達(dá)數(shù)百種之多；味型上，融合重慶火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn)；辣味上，進(jìn)一步細(xì)化，采用5-7級(jí)的分級(jí)方式，點(diǎn)點(diǎn)辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而異；功效上，在中藥辛香原料的獨(dú)特配伍中加進(jìn)了清熱除濕等功效的中藥材，具備了不傷胃、不上火、去濕熱等功能。

麻辣香鍋，主材料選用蝦、蟹、田雞、肥腸等，配上野山菌、青筍、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鮮香味道，蝦鮮、腸脆、肉嫩，筍片清香，腐竹可以吸收各種肉類和海鮮的鮮味，加上本身的香味，混合起來，成就了“一鍋香”。內(nèi)容混搭有葷、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人為加工，看上去已覺天南地北的食材，融入一鍋，就如時(shí)尚界將五顏六色混搭在一起一樣，享受的是豐富與多樣。

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哪里有麻辣香鍋學(xué) 培訓(xùn)內(nèi)容	肉類	★羊肉片★牛肉片★豬肉片★牛筋★牛蹄★牛鞭★毛肚★五花肉★火腿腸★午餐肉★雞翅尖★鴨腸★黃喉★腰花★鴨舌★雞肫★豬肝★牛百葉

	海鮮類	★基圍蝦★大對(duì)蝦★八爪魚★鮮魷魚★文蛤★圣子★花甲★魷魚卷★魷魚須
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	菌類	★平菇★香菇★金針菇★野山菌★黑木耳
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哪里有麻辣香鍋學(xué) 培訓(xùn)課程	1.麻辣香鍋經(jīng)營(yíng)器具、設(shè)備的配制及使用。 2.講解香辛料的作用及分類、選料及加工。 3.各種調(diào)味醬制作。 5.素菜的選擇，處理方法。 6.主料的腌制及處理方法。 7.培訓(xùn)紅油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。 8.培訓(xùn)麻辣香鍋的制作方法及火候掌握。 9.鹵湯、鮮湯、醬料等材料的制作，保管及存放。 10.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)方法與管理理念交流。